[热菜] 豆腐风情

这里说只能一个菜,建议春节喜欢吃福的人,就好好研究一道豆腐风情的一道菜,把这里的特色豆腐装一个大盘子啊!~~~~
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五香豆干1 @  @/ x2 i" f
材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,酱油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙 * e" n5 [8 a/ v2 X+ D0 c) w
做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。 2 A' w& D7 ?8 T  c* Y2 D% I

# i& O# x8 t9 p4 ^蒸豆腐. U1 ?7 [/ U6 {
材料：老豆腐 1/2块,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,盐 1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉 1/4茶匙
! c' g1 B1 M: Z: U' }, q7 F9 M做法： 1) 老豆腐压成泥假如其他材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2) 番茄汁加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上6 ~' {; M8 K) y% M& h& y# p. {

7 _9 \0 g) a( O镶豆腐
( y6 g3 ~/ a2 z; y材料：豆腐 2又1/2块,素肉酱 1罐,芹菜末 1大匙,荸荠末 2大匙,香菜末 1大匙) i4 }% @. ]; {& Q
做法：1 豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。2 素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油
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9 W8 Y5 g1 F5 N; F  _荷包豆腐
9 H! U: E4 \2 g! t5 U4 a& m材料：老豆腐 1/2块,豆腐皮 1张,香椿 1大匙
: |" b) O" I3 j. n% \做法：1 老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。4 锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出9 M2 x* ~3 o8 I3 {
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豆腐丸
) G9 i3 c- g1 x: k材料：豆腐 1大块,荸荠 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙 2 d% P9 ~9 o% W/ i* I
浇汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙
& h' R- m% }4 p- z做法：1 将豆腐压成泥状加入其余所有材料及1茶匙盐胡椒一同拌匀。 2 将上述材料分成4个大丸子以中温油炸酥，食用时可淋上著好之浇汁。6 M2 K  t- i% `
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双双对对
7 E: A7 R! z7 y8 }- c6 r【材料】：豆腐５块. Ａ料：椰子粉１两,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１两,糖,味素,盐少许,香油,紫菜皮.
8 o) C1 @6 L6 p5 \Ｂ料：糖,酱油,味素,香油0 t; ?! ^$ s: J  l& Z
【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏性）。后倒入盘中即可。
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, B. W6 V* Z# \炸豆腐块
( H/ e; z" l! {; d- e; E时间 ２０分钟 材料: 姜３０公克、嫩豆腐２块,白萝卜５０公克
) h9 n0 h# P- l9 y7 c【调味料】沾料：高汤２００公克,糖１匙酱油２匙,混合粉：地瓜粉50公克,太白粉８０公克  W. x2 u( J# D
【要领】Ａ、炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，避免豆腐炸得太老。Ｂ、调味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同风味
6 K5 y9 ]9 l8 E; ^3 B* {6 `【做法】Ａ、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。Ｂ、将沾料入锅煮开，再放入白萝卜泥和姜泥，一起煮成调料。Ｃ、将切块的豆腐，沥乾水分后沾上混合粉。Ｄ、再将沾粉的豆腐，放入热油锅，炸成金黄色，附上（Ｂ）调料即可。
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( J( K4 U$ t8 _- @; i7 ?8 k煎烧百页豆腐 . y1 s, X  k) @8 I. q9 Z
时间 ２５分钟 材料: 百页豆腐５块、鲍鱼菇３０公克,酱油２匙、酒１匙,盐、味素各适量0 b* }1 b8 y- A* X2 m# R
【要领】豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。; j. Q3 n4 Q& V7 p
【做法】Ａ、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。Ｂ、百页豆腐放入热油中，炸至成金黄色。Ｃ、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及１／２碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可7 q6 [7 i' Q/ m( t& Z4 j

- S6 r7 _6 N/ I铁板豆腐3 o! U% X6 I% Y  ]; q
时间 ３０分钟 材料: 姜１小块、红萝卜１小段,玉米笋４条、辣椒１根、豆腐２块,青豆仁５０公克、木耳２朵,金针菇５０公克、洋菇６朵
5 ~% h! L: r1 d' T6 P【调味料】酱油５大匙、素沙茶３大匙,糖２大匙、太白粉１大匙# t3 S$ l& ^  v( N/ d# }
【要领】豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。2 S+ x! Y; Y& w. W
【做法】Ａ、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。Ｂ、豆腐放入热油中略炸１～２分钟。% o2 E9 p# C$ D3 {
Ｃ、除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、以２大匙油起油锅，放入辣椒、姜及（Ｃ）之材料炒熟。Ｅ、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。% r( X. n4 U. N  r, \5 O0 z
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瓤油豆腐: \' z- n  W# a# [% c
时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,金针１００公克、生香、菇６朵
' Q  p! \- K8 G/ v/ ]竹笋１支、红萝卜１小段素油葱５０公克、油豆腐１２块$ o1 T- ]1 }& t
【调味料】酱油２大匙、味素１小匙,糖１小匙、胡椒粉少许
/ i; s5 g- \% Y( k0 v- J1 o' }【要领】Ａ、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。
  g/ C3 ], t! j$ k# j4 y【做法】Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。: u6 |: @3 a, B, p; n  T

9 n! |; M0 H$ A9 w) W" x2 X# i三杯豆腐
" b0 a+ W4 c: s& f7 E9 Z0 A1 \/ Y时间 ２５分钟 材料: 九层塔５０公克、米酒１杯,酱油１杯、麻油１杯、豆腐２块姜１小块、辣椒２根
3 s1 b5 g* p6 l& Y# }2 i【调味料】豆瓣酱１大匙、糖、味素各２大匙.(腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形)+ }8 `1 {6 }: ~( o% D4 N4 g  I7 `$ b
【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，豆腐切成约１。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。Ｂ、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。Ｃ、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。Ｄ、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成9 v/ e- a0 N  X3 N% t: i+ Z
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家常豆腐' @2 V  l* I  {& J, Z4 @
材料: 豆腐１块、青椒半个,红椒１个、红萝卜１小段,洋菇６朵、玉米笋３支,木耳少许: q/ n8 h. o+ K% J/ f0 L3 E& a
【调味料】酱油１／２小匙、味精１／２小匙,豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙,糖１／２小匙、酒少许,太白粉水１大匙- p2 X: v  M: Y( S% B2 u' i+ ]8 z
【做法】Ａ、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。
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2 @# [' U3 L' P2 \$ f3 V2 L- d麻婆豆腐7 e7 w' Q8 y7 V; h$ o2 Q; e+ U$ P+ R
材料: 豆腐１块、香菇２朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋２支、荸荠２个
! S2 n2 O' ]( Z, @  Q【调味料】酱油１／２大匙、糖１／２小匙,太白粉水１大匙、香油少许
3 N- p2 }# t1 Q6 S【做法】Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。" z+ w, V) L# _8 y3 C3 e' _

5 t6 L2 K) U7 r# G- D4 @4 G2 W3 x& v豆腐三明治
8 M  r+ a! P  L# t0 w* L时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,香菇４朵,乾面粉２００公克,地瓜１条,豆腐３块,太白粉１大匙,盐、味素各１小匙l胡椒粉少许9 |. w; P3 h7 d3 I* ]2 e, M
【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。( X) i  C# ~0 A$ t
【做法】Ａ 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。Ｂ地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。Ｃ将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成- X* ^3 X& k- `" ^. E

+ q: S6 K! z* S" q功得豆腐
0 `' K& a2 x( x# p  W原 料： 南豆腐 250 克, 冬菇 10个约50 克, 绿樱桃 、 香菇各12 个
( H8 A" H2 U/ Q( j制 法： 1.豆腐切圆形 ， 香菇洗净，蘑菇去根， 樱桃切两片。 2.豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。 3.汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇， 最后码樱桃即成。* A! W* Q# J/ X+ Z! O
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雪菜豆腐
  j* _* X4 `9 ?2 d( v3 p; A材料： 盒装豆腐 1盒, 雪里蕻 160克, 红辣椒茸 1茶匙2 L7 s7 F( ?$ N& v
调味料：素上汤 1杯, 盐 1/2茶匙, 糖 1/4茶匙, 胡椒粉、麻油各少许 3 g7 Q! {1 H$ n8 @8 O8 t
做法： 1>> 雪里蕻用水浸片刻，洗净后去水份，切细粒，煮熟，去汁。7 n! H' c( m  Y+ A' W, t$ i6 s
2 >>豆腐切粒，用调味料浸着放冰箱内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒上红辣椒茸，即可。
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豆腐沙拉. a2 V' Y# n( s. K' c" ]
材料： 豆腐 2大块. 调味酱：芝麻酱 2大匙, 姜末 1大匙, 辣油 1茶匙,
2 [2 ^: B. {5 G% b% e+ v酱油 1大匙, 糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙, 开水 2大匙, 麻油 1/2茶匙  ^. g8 e" h; b0 Q' N
做法： 1>> 豆腐以冷开水冲净后，浸泡于盐水中6小时，使其入味。2>> 调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用。食用前可放些香菜或海苔碎片。