这段时间不知为什么常想着做面食面点，结果我这个以前从不会揉面擀皮的人也渐渐有模有样了起来。现在会做荷叶饼、包子、馅饼、葱油饼、小泡芙什么的。这两天嘴馋蜜三刀，不知道为什么的就是越想就越心痒，于是上网搜了一圈，找到的都是语焉不详。我综合了一下再自己摸索，居然一举成功~！*^_^*今天带到实验室去，大家都说好吃，还向我讨recipe，嘿嘿，小小虚荣心得到了极大的满足~！
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0 B4 L! ^, e3 I# V原料：
: J% k. f, L% _0 Y2 y1。皮子面： 面粉 all purpose flour 1/2 cup；
6 E# B" W0 q% n3 O4 {" a　　　　　　油 1 tbsp;
/ m; @- j. [0 W- l1 n　　　　　　碳酸钠 baking power 1/8 tsp;
, w9 i" c4 ^! G4 _( X/ [; ~　　　　　　水　2 tbsp;
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2。里子面： 面粉 all purpose flour 1 and 1/4 cup;
3 L, e$ i" {% N　　　　　　油 1 tbsp;
. c" {8 @( c% p　　　　　　碳酸钠 1/8 tsp;
# a( k* F; j+ P9 j! W' U　　　　　　麦芽糖浆（如没有枫叶糖浆或别的糖浆也可以，如图） 6 tbsp;, }$ Q) B- ?' D& Y+ A3 g

! m7 N  d) R# X9 i, V" l# k( [( G' d5 I3。浆： A: 水 2 tbsp; 白糖 6 tbsp;
+ L/ K& e' c2 @9 {; h2 ^) ?7 ^　　　　　　B: 麦芽糖（浆）6 tbsp; 蜂蜜 1 and 2/3 tbsp; 桂花（没有也没关系）；
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1 A7 b5 \3 N# z, M, x9 o* t  l5 A4。其他： 白芝麻。7 a) v% S9 Y7 v4 U

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. h/ ^, T! p  h( m1 s& n& n. a" |步骤：
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1。先分别柔里子面和皮子面。加料的顺序是：面粉、碳酸钠，混匀；加油，混匀，会看到比较粗大的颗粒；最后加水或者糖浆。里子面是完全不需要水的，不过可能会觉得沙沙的不好揉，只要揉几下均匀了然后用力捏成一个团就可以了。皮子面也揉均匀成团。分别盖上，或用保鲜膜封好，室温静置半个小时。" r4 e) t$ U9 k" Y4 W' @5 H

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这是皮子面团- x& ^) F, Y1 i7 }4 j# h

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, Q/ ^# }- ?; c9 k这是里子面团，颜色稍暗, ?5 T4 N: l  K+ G

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2。做生胚。皮子面分成两等份，分别擀成长方形或椭圆形、厚薄均匀的面片，两张要同样大小同样形状。: t' ^* J- Q; I) i7 p

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( I- ]1 }2 c7 u. x8 ?  y$ I9 T& I里子面也擀成和皮子面片同样大小和形状，不过要厚很多。
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$ J4 q, Q  `  U  \: b! M: C8 o/ L取一张皮子面片，上面刷一层清水。
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$ b7 n" F6 s% b' U6 v5 G撒上白芝麻。
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盖上里子面。, R& e9 w6 c) y$ ~2 p/ k
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; y) K% d. O2 H$ D再涂水、撒芝麻。1 k4 G5 O2 l  i$ n& q: f

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& o. d/ A& F3 G& ?4 s- D
- ]  j- j4 s; s7 M! Q" o" M: w用擀面杖轻轻擀薄* X8 E5 ^+ ]+ l  \. }

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切成细长的条。8 F. W) Y+ Z6 @

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取一条，再擀大一些薄一些，切成更小的条。
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0 P, B2 `4 m( `6 S取一小块，先对折，把三条边捏紧，在对折处用刀划三道口子6 k! Y' u: U1 w! Z$ U7 H4 p

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$ V2 O  N# }/ D( A1 W* {4 ~把所有生胚做好。* L  _: [+ m  {4 U! `( C+ V3 v( t2 f
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3。油炸。用160-170度炸至皮子呈金黄，里子呈淡褐色。捞出。4 d( t; b- p; O% v& @
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- P" h/ n7 P$ |' K! M: i4。油炸的同时做浆。水放入小锅，中火加热，分几次加入白糖，边加边搅拌，一直到全部溶解，糖水颜色变清澈。加热到刚刚沸腾，转小火，加入蜂蜜和糖浆，搅拌均匀。小火温着。6 F4 Z" }" l# [
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8 @$ z1 t/ l9 C% ^5 z5。挂浆。出锅的熟胚称热挂浆。照理说应该是很大一锅浆，一起倒入，一开始熟胚是浮在上面的，等到熟胚沉到浆的一半深度，就可以捞出。我给的用料是刚刚好用于这些熟胚的量，所以不可能一次全倒进去。分几次放入熟胚，等十来分钟让它们吸饱，取出待凉，放下一批。+ b/ h9 E/ a4 b8 k0 i1 p

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等到全部挂好浆，都凉下来了，就好了。

都是面食呀?第一眼看到还以为是肉呢~有机会学学~