冬季滋补的好菜

烤扁担肉; _7 u9 x" k0 O# ~
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·配　　料:/ n: Q3 Y0 U. Z6 D0 a% W1 d) {; {9 O
去骨扁担肉400克。 + J* x/ c) O6 h0 J3 c
香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克. }. y% \- g$ `! K6 v, R

9 o! e+ l+ v9 Q. T·操　　作:
4 ~2 E9 {- e6 {4 r1 O# R- ~) s$ c(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。 " W; K0 [, d2 ^' d7 Q
(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。
/ S, z1 T, B3 Q' u, Z$ {炒山药泥 & l1 G, K. H" F. Y! j" t' l
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质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，美观大方。
2 P9 |4 F' r- z5 L8 c4 f$ L5 T" ^/ G( {制作材料：2 b$ v0 K* X5 K0 N: L
主料：山药500克。 金糕50克。 熟花生油60克，白糖150克。 8 f6 @. b! o4 V  `8 @
做法：3 d1 g) T/ A$ `
1．将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕切成菱形小片或其它花样。
/ C/ b$ C1 _1 F) |6 B, P2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片即成。 : s  `& Z/ m( G/ A0 h
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姜汁热味鸡% F/ F* j+ O2 ~
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·配　　料:
8 o: m1 o) ?# d, L7 w净熟公鸡，姜末，川盐，葱花，酱油，醋，湿淀粉，肉汤，熟菜油。8 I* Y3 ?! B5 l" v
·特　　色:姜汁味型，成菜色泽黄亮，姜醋味浓香，鸡肉质烂细嫩，菜形丰腴大方。 ) H; E- j, I4 |( R" F. @
·操　　作:
8 P, c" H; s7 f4 N5 R/ e8 }7 |将鸡肉斩成块，炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤，烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。