5 G- I* M5 \1 A. \
; k1 k+ Z" D+ x
0 ]  Y, X" H4 Z$ E: R- {
, r  l. J# `& K( j+ b5 }+ b* A  ]+ n) G. P2 N- W) R
2 Y+ q/ z$ g) A4 Y; r9 L
, X0 ~8 T# o) e- M

; ]+ @4 S2 v: e, w! e: N' |: h- S香辣梭子蟹
2 [* G5 S& X; u' V材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
# ~( l6 F" k" {. J步  骤：
# L2 r* R1 I/ s' I1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍" Q/ Z4 Z5 t4 `; N8 `, n8 M5 }! p: A
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用3 ^7 ~9 _" b1 `& ^2 ?% p
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出+ ]4 l) e5 N7 z$ G$ J3 k4 Q
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
5 ~/ N9 B; @$ _5、加入辣妹子辣酱炒出红油
% ~8 I1 _! }% z& b/ J6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
4 _7 l8 ]; r3 P" b  \* B! U" a  p7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
- g5 L& U7 a/ l/ G
, R  g2 s: i) a8 [% _8 U/ w5 v
! a( w7 L' ?% o+ g; P) H( ]梭子蟹炒年糕9 y/ I6 Z; V* a, {3 q0 W  }
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
+ A" _) {3 J& q& U; E' R4 T步  骤：0 M( V' ^, a; B, @  g
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片8 F; `% t0 W' s4 L
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉! p+ `" H) F& K6 _* W
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜4 W' C* A8 \. \( m2 O8 R  J3 q* t: m
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半6 |/ y) L* ~1 t- ^8 l
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕8 w3 e3 b1 q- k( L
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香. t7 c6 {. u) w! ~* `! Z4 b
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕; B2 S  y2 t6 ]5 z( z) h
8.放入料酒、生抽和老抽0 m. v3 B2 z8 P( s
9.加入半勺白糖，继续翻炒1 v2 }* p" T0 Z8 K+ |( N9 v
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了3 O' a2 T; F, {. x# m$ i! D. L  T

9 z8 {8 V! U+ N& X4 W7 d: B: `6 m- V2 G8 z3 `
蛋包梭子蟹7 S: u" p; j. ]0 m" O

+ X& Z3 z8 G- W' }材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
, ?- E& L% U+ Q7 }+ D步  骤：6 ~# q, C3 V/ p) Z7 }8 e
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
/ V$ x" @2 [" a) ?: ^9 U6 {2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
7 |8 M) V0 O: I2 c5 p; g& X3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
$ Z1 z; g; h1 D+ [6 Y( R! V6 g4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐" G; t' f( B! Q1 Y
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
2 j+ v7 z' [# ?+ \# }- i6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
% s% Z6 P2 Z* I6 B, @1 O. r7.调成大火，倒入鸡蛋液
" Q. t  h) m& E1 T8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
+ s. ^% n: K4 i) |/ p' l8 z
  S* V# U$ R/ k  F1 }, @" Q+ D$ ]1 s4 W6 N  Z/ W
% b7 e/ _: p* [9 Q% \

. x" w1 d- Z, }4 R9 S6 a9 a: o金沙面包蟹
/ S* X9 u8 _8 q  b4 f7 p1 L材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
, }0 u1 p, U: Q/ y6 E/ f步  骤：7 n) N; s( Y8 I1 }9 e+ L- W
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面5 A% ^) j$ l; ]
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
  l. i/ ~7 o! |3 O2 ~3、再将蟹身清洗干净$ r0 S* v" b5 ^" x' G. P
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
+ P9 n7 q& m) u5、炸之前裹上少许面粉2 |' r  \5 K) o- U  o) h& `
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
6 r1 {+ B3 R! L% l, c8 G7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
, W3 [9 ~8 ?& G8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香0 Q) y5 D# D% t0 {7 B
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可+ g0 B8 P5 k1 A

  O0 k; O2 m! s; _: d0 Z
8 q- F% ?0 Z! h! E& @
, B$ q2 b2 h. |. a! V3 f: Y5 w# _/ m6 |- b. }4 a( l
泰式黄咖喱炒蟹- S5 J  ~$ s. ^2 E
2 @, P- b( a: ^2 w, w3 ^
, e2 H$ N( ^( @
材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量2 A  \; c: B& G8 _: u
步  骤：0 P( ~; e) q4 _& |
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半- W  f) J( x4 @+ ~( R) u4 z
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
! _( Y* Q5 f- N0 |: e# @) \3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断0 j3 r' D9 L; W( {8 f
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
# w; K) E: X* ?5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出; v  h+ z% @. u
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末4 l$ I9 c) Y& ^: ]8 E5 g6 e
7、加入螃蟹块翻拌均匀
. ]1 G$ k) L+ {1 i8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
" b. J) m7 z6 X4 \1 M( _9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
4 X! e5 [0 @' s  \, h; I! U- U# G

2 [8 w0 O* y- `* |2 V& I[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。