把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。9 f! C$ M2 B* Q
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勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。
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再加入适量清水搅匀备用。/ f( v- d3 S" q$ Y+ F
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锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
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鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离
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把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。
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4 k, w# i5 I2 W4 l# K( f: I待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。5 Y) V7 ?  F* e2 R- |
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待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。
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水与鱼持平即可。, B- L- ?+ h# v7 ?# [8 }+ l/ M

  _$ D" S3 u4 G& `4 j盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。6 }; a6 w6 B( Q
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炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。9 P' P- `0 v4 |% a' f3 f) l' E+ i

8 k* Z/ C5 o; T% V鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
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鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
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捞出锅中的香料不要。! r! m  o6 q2 ^. L3 r
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用中高火把剩余的汤汁收浓。
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汤汁收浓后浇在鱼身上。+ v/ F, k/ g: W+ A" s

; r/ z" d. B; P* c最后撒上青蒜末便可上桌食用2 a+ V% W- Q* }; U

8 A4 ~8 W" ^! d+ m6 E这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了