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原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可) . R; N$ G# X7 T& l+ L
配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐 & j% O7 }" \( l2 J$ n0 q$ X. o9 b7 P' `
首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里' O1 h; n' c$ O# ^9 v! A
少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图 , {, g2 l8 N1 V# I9 p; j$ }8 F

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& ^0 C5 U1 g* J* A: z& \然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个( s" R! k- P% H& f; i
手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中 . k4 W! g2 A7 _. ^- |1 r

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拉开   q/ ]* _7 Y1 Y5 C! M3 W* l
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揪片
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重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部
: e. K4 d8 B# ?3 v3 e; j* D捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉, S! s$ N+ s; g
(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油.
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然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!
8 z3 w  _7 @/ n翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱
4 f4 `( J8 B+ l6 }" e( H提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆
9 B. P* Y/ y( }$ J0 L炒面片就做好啦!
- A& B- {( s4 i这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱!
2 _9 t9 z/ A  O* j1 p同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好!
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光看样子是像很好吃,谢谢分享这么有特色的菜.

谗死了！曾经在首体南路吃过一次！酸甜脆可口！:s_12: 属于你！

简单好吃的东西，又让我想起新疆菜了，蛮有特色的菜系！

我在新疆饭馆吃过这个，很好吃呀4 h2 E0 Y: E: b2 g0 x' H
不过我不知道他们是怎么做的
7 {% R% w# z5 v* x楼主做的看起来比那个好多了，毕竟自己家做的，用的原料都是最好的, M6 N, G& b( U* K- r1 _
感谢楼主

太专业了，对于我来说弄面是个大难题 ，以后还要加强学习啊:s_12:

面片小时候常吃现在很少吃了，有点很想吃

亲切；我刚刚去了一趟新疆，如果配上羊奶，就更过瘾了。

看了楼主做的这么好吃的。真的想马上就做。
4 U5 |2 L# f% q1 Y; M楼主的这个帖子我也收藏了。希望楼主能多发这样的帖子。而我也能在这里和你学到很多的私房菜和面的做法。谢谢。看到你的面片我下午就试试。

郁闷早知道.就不.看这个帖了.看了.就.感觉.肚子饿了.:s_6: % ?$ W0 V% ^8 U5 i$ R3 J& O( A
  看样子.就.很好吃的样子.虽然.以前没吃过了. 这个菜.但是.吃过.新疆的大盘鸡.以后有机会.去吃看.  谢谢.LZ.分享.这个帖.