[热菜] 独家熘肝尖

自己独家的熘肝尖，大家互相切磋下。没有相机就不上图了 2 _% ^- s. ~" {1 X
第一步首先是挑选猪肝。猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。
6 L4 Y1 t# O: X3 U. d# g, j3 s第二步就是浸泡。买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。
9 L, y. \. [4 o$ b材料：猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。
& d$ q  a0 g( T/ X6 A步骤 肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。4 N7 u0 g- j$ g8 U) @) Q
     胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上出
( @3 T5 I) c/ L* Q# u6 f     锅控油，  整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。
' I3 `3 m3 `) k. C' H' e  t# {! Y     调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。 味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。& l6 g0 Y" v7 i. E* ^1 K( I
     锅中留少许底油，下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖，因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。等 7 w3 Z2 U4 Q. m8 J0 e" m
    味 汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。
3 D. g. r/ `0 Q: I8 _- _0 h    这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。
& t' ^0 g" w! b6 E- |* I* E    这样一道好吃又有色的熘肝尖就完成了。