) ~  N9 `4 `8 b7 R4 H4 p: ]" Z% i爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。# A" `3 K! N4 |+ u  C/ A9 C8 ]

" ^& b* J& s+ \但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。
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所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。. Z7 V4 |% l( I$ m! W

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/ T' ]; e+ w* N; h4 w) z5 ?7 c自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。, H" w  q0 h3 {! z6 P

$ h6 v/ K6 L4 Z麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！
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******** 麻辣香锅 ********4 {& d& @+ C6 |' e/ a+ ?

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食材:9 k- b4 f! ^9 u* [
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素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆
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豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹; |  U! _4 I/ j* T# n

) X" T+ ~, `" ?7 V8 B2 ~6 r3 Z菌  菇：鲜蘑，黑木耳
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1 D! R& z" U1 n! i肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
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$ Z: {7 ]- t5 b* T. V, I9 S调味：
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郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜( c& |. i% m$ {/ b

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8 O: Z2 G! q" _  h8 \7 p做法：
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1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块6 Q  i- u. g2 a

( T9 T( t& ~, M7 C0 Y7 p  m2 H2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
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8 F+ K+ Q9 g5 R! V7 g# K3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块0 l! Z/ R% j4 X4 K

$ m  {1 }6 {  w4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
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5 V' V# ?& Z9 [" I2 G5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
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/ A" T5 N3 {/ |$ P, j6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香; ^* Y+ }, }' [5 b- y

1 |% a8 m$ ^: R7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
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8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了0 p( ]+ u; j; H. d7 o9 w) G" a6 I
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9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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  M7 O; w9 T+ e备注：
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# _/ R, d, e) t: @1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
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. z+ r# d  D- z5 a) V0 W4 B2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放1 s( X" |8 n$ U5 h
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3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅( V3 {. R, `5 T7 e0 U- m/ p

. R3 |* m' {  t, k( w  x4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 3 z  p3 V) I9 }/ O- i% F2 y% p

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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表 ) e2 r  p$ x3 P
不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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  T1 Y, P3 C  j1 ~7 d, }原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。