纪念在论坛混了4年，发一个自己做的菜。希望大家喜欢8 ~% q2 S4 n. K* N3 l* I4 P
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名称:香菇滑鸡4 h8 l6 l7 G; |

3 U) D+ u+ j, U9 e口味:较清淡,但下饭" K1 u6 H7 z' |% d& U; P

1 A5 G# t. W6 ]4 |1 G主料:香菇、鸡腿肉 辅料:红甜椒、姜、葱、盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、鸡 精) I& Q. j# y8 |$ V- z0 j
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4 X3 c! c: y( D! q香菇滑鸡可以说是传统粤菜里的蒸菜代表之一,也是诸多港式茶餐厅的保留菜式之一。同时, 经过少许改良,这道菜衍生出了与川菜盖浇饭相似的亦菜亦饭的配搭——香菇滑鸡饭,再赠 送一份汤,得,即经济又实惠的一顿午餐就这样在满足中搞定。我常将它比喻为最佳的米饭 伴侣。(引自网络评论, 2012)
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做法:
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  s, }6 n$ |9 A' \" N: ]  b" C+ Q$ p1. 最先的工序是泡发香菇,超市买的干香菇,菇帽朝上,菇蒂向下,放在加了白糖的水中, 据说这样会使得香菇内的营养成分流失慢一点,泡4 小时至一夜。当然也有快速的方法,盖 上保鲜膜放入微波炉大火 1 分钟。
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2. 将材料洗净,开始备菜' N/ {8 x+ \( W' f1 p

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3. 鸡腿肉去皮切小块,千万别大块,要不然要多蒸很久。选用鸡腿肉是因为鸡腿肉怎么蒸 都会比较嫩滑。将肉放入凉水中泡一会血水。冲一下。
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/ c! ~- [) E4 r1 y4. 姜切大片,稍微薄一点。葱切丝。
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5 M! R8 K! w9 ]) Y; \7 e5. 红甜椒只是为了提升颜色的好看而已,可以不加的。将甜椒洗净,去籽和蒂。例：左边的，半个就够。* a; ^6 j; s7 U: g
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& D0 P9 p' e( P. T, _6. 红椒切圈,切丝,随你喜欢都,怎么好看怎么来。/ U! E( x2 n$ s2 |# P1 W
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) j6 r' p, E* b- w$ W7. 准备一个盆,加适量的盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、 鸡精,都适量就好,这个分寸自己把握。
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- d3 k. S5 v/ X' x% V9 U' y( i8. 鸡肉拍上少量的生粉,将所有的材料放入盆中,用手或者筷子搅匀。腌制 30 分钟。
% r* a4 D4 ~7 R腌制好的鸡块的最佳状态是: 用手触摸时有蓬松感,也就是略带弹性。(引自网络评论, 2012) . p1 m0 S8 U$ O3 c  r6 O3 N0 X3 [5 x. x
同时，这个时候就可以开始淘米做饭了。( q1 n2 E3 U1 X' w3 H' H# n

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9. 将所有材料倒入一个适合的碗中,不要太厚的碗,要不然要蒸很久而且会不好吃。
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10. 碗放入已经开的蒸锅中,计时 16 分钟,盖盖。我因为在国外,所以用的 steamer,时间会长一点,大概 24 分钟。多一半3 o1 H% c1 `9 O: ?
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8 y2 [, c. x' r7 ?1 h11. 16 分钟(24MIN)后,出炉,你以为这个时候就做完可以开吃了?还没呢,差最后一道 序。
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+ Z  b* h  ~9 v& y, y  K$ E7 j12. 锅中倒入少量油,怎么叫少量呢,大概就是炒一份青菜的油,大家都知道炒青菜要放的 油比较多吧。烧到 8 成热。大概就是烧 3-4 分钟。冒烟比较狠的时候。: S8 ~, g* {6 }7 |) a
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13. 然后将盛有菜的碗放在洗碗池里,将热油浇在上面,不要浇的太快,一般速度就好。可 以听到清楚的比较爽的刺啦声。香菇滑鸡做成!* p6 ?. P; m* H. Z7 K/ O% l
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  Y: K  M1 M* M最后一张验证图。
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7 t& \1 Z* a1 q: ?% c9 \后记：小弟很早就开始在论坛混，从来不回帖也不发帖，经常逛美食区。自从一年前来到国外便开始自己做饭吃。粗略估计能做三十来种菜。但是还是感觉种类太少，所以经常自己研究做饭。做饭最重要的就是多做，做多了，什么东西该放多少自然心里有谱。2 x2 N- S: b3 V. B; p0 E2 V& n& w3 z# c
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[ 本帖最后由 rickykk 于 2012-10-2 01:44 编辑 ]

类似于真功夫的蒸出来的味道，蒸的好吗？试试！

还真是比较费事阿,好复杂的工序,要是想吃上,要准备上2天时间阿

这个菜外面做起来就是一个字马虎，这有这样做才有真正美食的感觉。

看着真香，喜欢，谢谢楼主，收下了，下次有机会自己做来吃吃

香菇鸡经常做，最近用鸡腿肉来做还不错，将鸡腿去骨腌制好，和冬菇一起蒸就挺好吃。

楼主的做法看着不错，长假期间自己学着做做哈！

看起来似乎很费时间啊，直接炒一下更方便一些吧

刚中午吃的外卖盖饭就是这个，不过估计他的是炒出来，不是炖出来的

一直只见识过炒、煮，篜倒是挺少见的...