[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅 2 n* S0 N) \, M; q+ ^8 W& [

8 M% E% Z$ t4 J  {4 u+ O食材明细% N3 q+ g. A3 A3 Z/ h5 [% m7 I
小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙  ^8 K: N7 p0 J+ o
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小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。6 R8 e. S; ^3 p( Y# Q6 z- c7 `
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捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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9 f1 T: j. y9 [2 ]8 S) f& ~锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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: H1 R7 s2 D$ U( F( j: x2 y小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
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临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士
, S+ R& t# E1 J& `, q) L& R备注——窍门三个：
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4 [$ s0 z$ @7 u& N2 Y  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老: B9 \) U2 O; M9 l4 S
  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
5 j  q3 X+ C- T8 t  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。