名称：台湾卤肉饭
" L4 ^3 Z0 O" ?8 i4 m+ Y口味：酱香，卤味，
3 Q% \8 Z# D5 s* M4 a主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋
3 C& i/ _' @( ~% w. t8 C, Y4 J( A6 n" X辅料：香菇、洋葱、姜! J* ~8 \4 z$ o7 K( k& D1 x# ~/ Z" H
这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。
' [! ?  }) Q& b7 z+ {1 O; k最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，8 ?/ y4 X# d" P- O/ l7 M
卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。
& u% W8 J, G8 m/ {1 g; D* s由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，9 m4 o5 Q! S) L. e" X( z5 A" N
不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。+ R. U* T$ A+ }6 q3 ^4 w! E
屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？4 ?9 R. a, D" {  [3 T; L
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）! n8 m2 X% n/ M& Z; H
做法：
* C9 J- c( _  I- C% L, G1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；
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2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
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! d& Q2 |; v0 D' \* L7 T2 j3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；
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4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；
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, w* d# B- O! n1 w5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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/ t$ w" O2 d$ t8 s- @: d6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；
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7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；
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8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；0 }! q1 e  V' s& }9 A
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9、洋葱入锅，炒出香味；* X- l, r3 S" ]  B" M7 [
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10、香菇入锅，一样炒出香味；3 X7 C2 q9 b. c3 r" U* n

: l2 a% J5 K$ |2 g. \6 v11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；
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, Y7 t$ Z" W! n$ l12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；: Q. X4 e5 K" D; f% ~/ O

7 @# r6 Q+ u* D" l& Q13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
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5 @: z" {) H9 i: p1 x14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
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" b# h5 o  Z4 U: e15、水烧开后，将冰糖放入；
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- q$ Q$ j& s8 G6 M$ f# w% b/ ^16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；
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17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；7 A% g8 ?; e& G9 l2 g

; G- J" D: X4 ^! q# S18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；/ d4 N: |  \" d2 _4 N$ d& }

6 @4 g, D. |; S9 S, Z& V19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；! J" t! I9 p" v$ }% R

5 N) F* r$ J0 E# X20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；/ t, s1 }2 b  a  E$ o& p4 ^: H

7 B9 j7 r; M' C1 u21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
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  ?( `, @9 B2 t' j22、把火开到中火，收汁；
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23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；1 x5 `9 ]( x/ s* i, }- g) i4 T  a

* @( [  p3 L  W" F0 h9 O) J) B24、来张卤肉和卤蛋的合影；# r5 ]' T; ^* K+ b$ C% e& F) ]
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25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；# x' ]4 ?' ]0 P
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26，换个角度最后再来一张。
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( D# ^, ~, ?1 ]( L9 {5 |' I27，验证图1——* R5 P7 A6 d8 Y
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28，验证图2——
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0 F% H3 l6 A! `7 K7 t9 v  ]个人点评以及注意事项：, n9 H" W8 N# m, q
1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅
! H& ~, x% R  S$ K9 F2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；
/ N1 u5 d2 h& b3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
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; w# h2 I0 C4 w9 M# r6 g[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择