9 O% E: G. p& y; A! B  ?
7 I2 }0 x6 B* {$ b- E/ e" Y+ b7 ~1 鸭子洗净，冲十分钟去血污。
8 Y" e; W* F" j9 L: }5 B2 N
- Q9 ?5 t8 X! F: K: S! N) B: Y! [! y3 q4 c5 `
) e: [- `, Z$ k! L3 y8 m
2 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。 6 W) T! r& s: b4 B

- p$ F) g/ Q) J: G: O( [% h( ~  ~! U/ u- W
  a  b8 u  S4 N' M2 R; m2 {" P
3 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。 / i; x# Y7 G. O) B4 _

4 q$ L/ W7 a$ W4 h. Q7 O) Z, p4 z' |3 ?  D3 V' e
0 Y2 E. P. d* g6 R" z8 C4 K
4 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。3 b7 ]# a  \, o( R- j, U* B
1 v1 r, D, i+ P; k+ E1 y+ t

/ z. H- E* c# K/ ~+ F8 ^5 z( P
' N1 w! `; I5 h8 q7 d5 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
9 D0 a" Q4 Z3 g9 }3 K# l) j * |6 e4 I4 T/ T

! v% ?# I$ r# j% n: T" @ - r6 z7 b0 E9 p" b& I# [" E) m
6 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。 % L' m* Q8 i( \/ Y

! |4 v: @/ j- Z3 |
7 o$ t# K) y( c; ?& } & Y" C& H' {! O4 q9 |' \
7 大火煮开，小火煮20分钟即可。
: Z& s2 c5 j* E( ]# R- a8 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。0 E- [' Q$ s" B

# ]3 @3 `# W& e3 l. Z. S0 F2 p7 ?1 b
7 N* W. ]- @0 k
3 F; }: |. v5 r9 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。 + S+ Q2 d: N. }

1 T3 u# s7 E1 u, x9 c8 I& J& ]* w% L3 g# e* `9 c+ i' ]% A7 B

, @- B! j: S$ }2 i- M10 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。   ~5 Z* u0 G2 T

5 y( w1 K( ~/ k. D
- B/ M5 o) d, x# a$ ~( {0 }$ v% v1 P  Q# Y7 Y! p8 O/ e
11 鸭子。肉很嫩，很好吃。 % x' `6 F- c+ \# d: U

& z3 m- E' n, z) }4 ^9 F
" g( g' U+ {- @4 K" N 5 b5 j9 g3 ]+ P6 O
12 切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。 1 m, r& K; N6 m" C) ^
) D# D) D8 V6 F& L% F+ N( s6 V% P- M

这道菜看起来简单实际很难，还有鸭子的选择也很重要。

有机会自己做看看，味道真的很好，做不出那种味道

盐水鸭应该有一种好处就是可以烦的时间比较长吧，哈哈

看起口水滴答的，我想要去你那做客

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

没想到盐水鸭也可以自己做，佩服，没有吃过南京的盐水鸭，在上海的卤菜店里面买过味道确实很棒，比超市卖的真空包装的强很多，看楼主的制作过程，好像也不是很复杂就是很费时间，另外鸭子选哪种是不是也很讲究？下次有空试试看，不过鸭子比鸡难做，鸭子本身有骚味，做的不好很难吃！

之前家里第一次做的时候就做咸了，看来以后得好好掌握一下用料问题。

煮好了，但是没有盐水鸭的调料啊？怎么吃 楼主要馋死我吗

鸭子做起来还是很好的，清火的，不像鸡那么 油腻  ，但是现在都是速生的 鸭子，  几个月就上市了  。敢吃吗