居家自制——蒲烧鳗鱼寿司卷
! \; U- T* {9 y. i3 K" J4 y9 \+ L$ \4 E标题：【原创】自制私房菜--蒲烧鳗鱼寿司卷[8P+1P验证]4 j0 [' U; i; j% |% l  m5 @
名称：蒲烧鳗鱼寿司卷: G' p' X; q5 ~0 c3 s" O/ l4 o$ u5 f3 Q
口味：清淡
; W& f" n7 D6 [% y, F! N主料：米饭、鳗鱼、紫菜
" ~& Z" `! h) X9 N$ {, t辅料：鸡蛋、黄瓜、肉松、色拉酱、盐、糖、醋/ k/ c) B- F! ?2 W; @2 K& X+ F; u3 J3 h2 [
做法：
2 w- [; T; J  Q0 {2 W  u" a1、大米与糯米以2：1比例混合煮熟。
' p% l0 G0 C7 i+ i
% w- L) i% D) D* I1 [
. l. j! F/ Y- `2.少许盐醋糖混合后拌入米饭，米饭放凉后使用。
% x; E0 a5 l5 u1 G1 l& C' A* ~% _/ h
! Y2 R; m/ T- r; V

: e) W, a, K$ j! N
; h2 [: B8 e0 Z; z. l3、黄瓜切条，鸡蛋饼切条、蒲烧鳗鱼切条备用。
4 U+ q7 D6 ], k6 r; ]) |
, }( M) K) t+ ?  M- V' T9 I+ Z; F0 Y5 Y: z; `( |" p+ d  V
, [, D8 }' g+ S+ A" b4 m

! Y: z6 I$ f  b  g1 g& e' V4、在紫菜上均匀铺好米饭，放入鳗鱼、黄瓜、鸡蛋、肉松、色拉酱，卷成条状，然后切成大小一致的小段。: d$ I- d$ j% Q' u

3 d6 ^0 r* P+ r; G( _/ J9 @) X5 \) C3 l* J$ n) E0 d0 r

; T9 {! V; R+ T
8 {; n( X1 P2 M* r% u5、切好后装盘，即可食用了。
* m9 N3 o; A0 O* i6 n) `, U5 w; o# F: o; O6 b3 q) H5 `
+ x" X. K* Q# @9 c$ U' A
5 W, F# z/ h2 L& g; T% d& m
大功告成，慢慢享用咯！摆个漂亮的“姿势”再拍一张以作留念！% k7 w0 A- Y. o0 U

% n* ?8 n) d3 ?( j
& z- `+ \# h' m, o* S. \9 c5 D8 j; f1 e+ r) i

6 A1 p& ?4 J( o. z9 T4 i# B% Y最后来一张验证+用料全家福. a' W) k3 N# R% l; {1 _7 U

( a! a1 @+ N2 `- Y) `( ?% }2 i
个人点评：
$ _# L, g0 B! h$ L口味清淡适合夏季食用，是减肥妙品。
2 a& ~! g; e; D7 O
4 C" H$ h, E* Z7 ?3 v注意事项：
0 E( O. d1 ?/ R! Y" _' d$ e& c制作时注意米饭的软硬度，米饭稍硬口感更加。
, }- ~$ n0 B# s* j  e换换材料即可制作出多种口味。
( O- G5 ^+ E9 u( f6 |; L: S0 f
3 z9 ~7 ^, r( z) ]! T4 ~
; j- b9 _" F  w[ 本帖最后由 suren0828 于 2012-6-26 06:22 编辑 ]

寿司的成败一是取决去寿司饭的制作 二是食材的选择 像楼主这样大米糯米混合 寿司已经失败了

这个复杂的，别的不说
0 k7 _9 V2 t  }- t4 q; o( \, o这个烧鳗鱼就是个技术活# w" V* x- r) \- X7 n4 V
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。  |: h; H/ p0 L+ x: m# E
这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合。
" U+ `9 P# V, B' i5 l这个菜有专业水平的。

看着好像不错的样子哇，貌似做法简单啊，得空做做看啊

　热米饭加入适量寿司醋和芥末搅拌均匀稍微放凉备用; _7 t( b9 n3 `) n) P! ^
　　黄瓜洗净切细条去籽，蒲烧鳗切成条备用6 ?7 c5 a6 ?# T& u; c- m
　　在竹帘上铺上一片紫菜后把米饭均匀的铺在紫菜上后压实（紫菜边稍微薄一点）: c* K. O: H. R5 R/ ]
　　在米饭的三分之一处放上黄瓜条和鳗鱼后慢慢卷起压紧（结合处一定要压紧）1 j4 }9 e7 w' N. i
　　用占了清水的刀把寿司卷切成小块即可

没有具体煮多久的时间嘛？因为有些时候煮太久就容易不成型。请楼主明示

这是日式的风格么 不知道我们吃得惯与否啊

二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

引用:

原帖由 whitelyc 于 2012-6-16 21:53 发表 ; O4 |$ [8 N9 H; g9 n( i9 Y
这个复杂的，别的不说7 K3 ^7 k, Q4 S( O0 o! V
这个烧鳗鱼就是个技术活+ ~! Z& Y& E  T$ L5 P# ^2 X) Z
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。
2 {0 z. J: `( }2 d7 i这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合 ...

引用:

原帖由 kkkonion 于 2012-6-17 04:04 发表 : l% t; k: j9 f
二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

. l0 s+ x6 s1 S. f0 l  z) v6 ~6 N+ E, g
一楼和二楼的见解各有千秋，寿司的确是一门很严谨的烹饪艺术，一楼的是站在更专业的立场上来看，而二楼的见解更和我的接近，比较居家。毕竟只是就这些日常家用的食材做出点不同的口味口感而已，给平淡日子添点佐料而已。  D& {2 I! p3 N$ p8 _  V  L, `
还要多谢二位的捧场！

日本菜就是严谨和强调做菜的方法，不用糯米就一定不会用糯米的，虽然说美食也需要推陈出新，但是有时候挑选材料不适合的话你做出来的反而不是日本菜，我的见解是做菜不可以乱炖一番