[其它] 新加坡美食娘惹咖喱牛蛙的做法[1P]

娘惹咖喱较为温和，加入椰浆后，口感和味道给人感觉更加温暖、柔和。就像春天，不是骄阳似火的热辣，而是一点一点的回暖，站在太阳下，暖意浓浓。再配上本身味道较为清淡的牛蛙一起烹饪，咖喱的浓香会很容易的包裹住牛蛙，每一口都很有满足。
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原料：牛蛙2只，土豆1个，洋葱半个，西红柿1个，干辣椒3个，黄油1小块，葱姜蒜末适量。4 j0 P) k9 F% f5 T7 ?5 `& z

+ d, E1 y& I3 U/ i+ Z% V调料：娘惹咖喱酱 咖喱粉1汤勺，料酒2汤勺，盐1/2茶匙，椰浆150ml（50克椰浆粉+100ml水）。' V6 n' b6 N" h+ j, {2 S
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做法：
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1、买回来的牛蛙浸泡、清洗。
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0 R6 M' T, w% u% P+ s2 E) F* A: `2、牛蛙切成块，放入料酒和咖喱粉腌制15分钟左右。. _; Q) R/ v- u1 Z

* ]' z$ ]7 a' Y3、巧切洋葱切丁：取半个洋葱，用刀顺着纹理切成瓣状，一侧不切断。
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) u* @8 ~6 O, |0 W; ]4 s4、在划上刀口的一边垂直用刀切断，得出均匀的洋葱丁。
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3 g9 |7 O) U: D3 v+ h5、番茄和土豆切滚刀块备用，干辣椒去籽剪成段。3 V- T. p0 f' b, N2 J
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6、锅加热，放入一小块黄油，至融化。
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7、放入葱姜蒜末和洋葱丁翻炒，最好可以把洋葱丁煎至金黄。
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& w+ j1 ?& i* F6 N/ J. }/ U5 x/ z5 V0 s8、再放入干辣椒一同煎炒。3 @4 f, ]6 n9 o% N7 y
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9、放入西红柿一起继续煎炒。+ U; d, z, Y- S' r$ ~, G9 Z

% P, N) q8 |; g: J' j10、加入少许盐，让西红柿出汤，借用一点酸味。5 I, f7 N# e/ F! z' j

. J$ i2 E% |7 Q, [  H0 Q11、放入腌制好的牛蛙翻炒。  R1 N; h4 s. c& Z- V9 \

0 e0 `9 u- D, W+ g1 N) N& S6 i5 h. q12、加入娘惹咖喱酱翻炒后，添加适量热水，水不宜多。, ]4 s6 K. i! i- ~) f
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13、水开后放入土豆，不盖盖子，中小火保证开锅状，煮15分钟，此时如果汤还比较多，可以微微开大火。1 e. {. k, H# f( z

# V1 }; N- m1 A14、最后再加入椰浆，继续煮5分钟左右即可出锅。煮好的咖喱牛蛙也可以停火在汤里浸泡后再吃，会更加入味。& U# U$ ?/ C2 |( W: g5 S5 Z

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友情提示：
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, q! ^% M' U) r  A0 O5 E9 p( L1、牛蛙很容易熟，不用炖煮太久。
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( @) a6 n8 a( y/ e9 q! H. u# P2、椰浆建议最后的时候再放，不建议久煮，这样奶香会更浓。
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3、如果炖不易熟的肉类，建议头出锅半小时再放土豆，否则很容易煮成浆糊。
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& H% ]3 z' w$ J  w; E4、放入番茄后，来一点盐，杀出番茄的汁，用自然的酸味汁来调剂炖煮咖喱。! e; Q1 C8 ?% {7 C: {, V3 u

! `( s/ @( x# ^2 N5、没有黄油的话可以改用植物油，不过用黄油炒过的洋葱会比较香。! B9 ~# W' \5 x$ {0 ]- x

9 l4 l- d+ T5 b. z- G8 r& l; W7 I6、如果不喜欢紫洋葱的辛辣，也可以换成黄洋葱。
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喜欢的红心支持。
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" G0 Z" Z9 V$ [; p3 d[ 本帖最后由 领班 于 2012-2-27 02:22 编辑 ]