菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱
- F' u6 Z/ k& I/ I  B* R, g口味：原本味      工艺：隔水炖
! r+ E6 c% ?, k' W+ S虫草炖蚬鸭的制作材料：
* T- j" \0 V: k6 K主料：野鸭750克* H/ \; N9 l% X3 \  F! E" T
辅料：猪肉(瘦)100克,冬虫夏草15克" x  H+ t# k) ]) n+ _0 F
调料：姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克* n9 ^4 Q7 g" l/ X) O9 s
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" O+ C0 A* H# m9 E虫草炖蚬鸭的特色：
& d5 _) @' @+ i; i" Z肉软烂，汤清鲜。6 m: Q! [* h; z# r, G
教您虫草炖蚬鸭怎么做，如何做虫草炖蚬鸭才好吃
* b( z* l$ g* S1 y. S/ `2 @. h1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；# j9 B9 Z: p' M3 T
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
! p2 G& q- q- q: D3. 猪肉切成6 块；
7 z8 p( X" v: x4 R* w! T6 K4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；$ E5 I7 b  H4 y
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
; _; y+ p* w6 B- p! k  Q6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；8 ]. G9 |' C/ b* _$ @
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；& X3 Y) l9 S# }! P- ^" J
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。2 [& v' P" e2 t4 {! w% h
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虫草太贵可以买小个的，或用北虫草代替5 O8 u0 B8 V7 o$ C/ z  l

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, f! U  @+ d, V- c[ 本帖最后由 jiaobaoqq 于 2012-2-10 11:04 编辑 ]

虫草15克，楼主，你可知道现在虫草多少钱一克吗？这简直就是用钱烧菜。

你可知道现在虫草多少钱一克吗？这简直就是用钱烧菜。

很不错的只是，冬天正需要他补身体呢，感谢。

有种虫草叫北虫草，可以替代，有效成分和虫草是差不多的，可以替代。

冬令进补，像这种煲汤还是很好地，去广东喝过蛮多，江苏这边不讲究，尽弄些炸弹汤啥的，一点营养价值没有。

只想说虫草现在很贵啊 都是按毫克算 正宗的好点的一根都要一两百块呢！

这个草现在太贵了啊，煮出这么一个汤很伤经济啊

长这么大还没试过虫草是啥味道的
/ P6 k! O! N! Y& O( q' J太贵了
! S* C: h  s3 G5 B: o  O+ S舍不得买来吃啊

这个做起来看看就很补啊。看这个肉炖的多很松散了，估计筷子一动他就碎了。