鱼香茄龙的做法6 o7 t# P& O: d0 `5 {

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主料：　　长茄子150克。
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配料：
! i* |7 E2 t9 f6 V　　肉末50克，腰果末25克。 - C* r: B4 e* q$ V* w/ d
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调料：
+ s* N4 L( L: s4 E  n& h  w　　辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。 $ `$ @/ P  u" |- t1 ?4 O  t

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制 作：
2 a' r7 ]' S; \9 a: ^7 F　　1、茄子洗净去皮打上兰花刀(两边开刀，间隔下刀，深约1/2，打太深了易断、太浅了无法造型)，然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝，可以弯成各种 弯度)，在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软)，沥干水分。 0 h8 \2 i2 y1 ~$ h# s; V

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　　2、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上(如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到)。 # H# B0 W* |( {- b9 S$ l

  j6 R) y. S+ U    3、锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。 9 f% y. h& S( k! V
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! A( i4 A$ s( b# u　　4、锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入 腰果末，浇在茄龙上即可。 0 A5 e0 Y, w0 J7 X9 q
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* V8 t; H. Z1 b$ {4 G1 o& e鱼香茄龙的特点：
9 R5 b6 n8 b! a* m　　造型新颖，加入腰果末，口味更丰富。) f5 }: I3 g! W
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[ 本帖最后由 shangshan888jq 于 2011-11-8 15:24 编辑 ]

原来不是素菜荤做的法子啊，还是加了肉末的。

造型不错的啦，不知道味道如何，腰果末这种东东要自己磨么？

看样子的真的是蛮像鱼的这个其实切的在细点会更像

漂亮的一道菜，单刀工就费了不少功夫。
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贴士：眼镜有疾病或弱视近视的朋友，最好减少吃茄子的机会。

这道菜品的调味时相当的主要的造型还是很不错的

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

楼主的双立人红点菜刀很显眼啊   造型很不错啊   

新做法，主要是外黄内松，应该是吃好的一道菜，我要试一下。