名称：黄豆炖猪蹄
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5 ?! F6 f& E8 o4 ?口味：咸香
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4 p. F& D: l) n- R5 x  B6 E主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤
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  ~" q& ?1 G- C6 R$ F0 o辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量
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做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……- K) }+ a  p/ C' P; j
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1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。
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2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。
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9 Y2 S* c  q  ?! ~' t; U# |3 撇清表面浮沫后捞出备用。
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! E) x/ `7 ]5 h+ J4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。
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5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。5 P6 G: Q; u$ t; A0 q2 Y

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6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～* E, W" v, T! N3 L, n( a: `
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个人点评以及注意事项：" j( j& P1 Y4 C1 i% [" N& k
1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。
  K) `  w/ b$ n; ?2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。8 Z2 w; G/ K5 q& r, O; f
3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。9 a# c) ^+ `- u) t+ J9 v
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表
% J1 Y& t% S7 I非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

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要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～% ?/ b. `, O0 P5 E
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我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
# ~8 A! V' Q& ^  X& L6 Y这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
" l* |: f1 n+ p0 N( Z用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表 9 q$ H/ r, {( l5 J; n
看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。- s, g" m# ^7 b; v( ~5 w! Y1 s4 q, }
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
8 r5 z4 X7 Y# G! L用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

4 F2 b+ _$ L  P2 v- v' M: c: G# m7 e有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～
$ ]1 o4 X/ K  ~) f, Y  A/ y图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准+ w* o) i: o: r) p* L; i- ?

8 w1 u5 F$ {3 C0 c; M) Y/ |9 Y6 @[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。