鲶鱼炖茄子  
; _- h2 S3 _% m  s2 I2 Z鲶鱼炖茄子材料:: x/ o% Q, \3 V$ B  p
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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3 h0 k* ?% h& R. S1 T4 `, w  I* \) P
做法:' i* \2 t0 h7 R+ f, o$ g0 L
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 % {5 o& M: ~% _1 y  Z" ?) l
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
0 b6 ]8 n4 M+ [' t3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。4 D* ?% u2 Z$ O( ^$ E: F' \6 T+ y2 i

6 M9 ^2 N2 X8 r0 b1 R; i" H( t: v
  h0 G8 T3 r# ]: \& H9 q* j小诀窍:
9 ~! ^) R0 `3 u2 k% W1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 $ c, J/ `& Y5 C
4 l% f4 E, c% k- k
2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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+ G: P* V$ j) r# W) o0 j7 [3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 ' z( m& M. `& o4 y0 t* d. ^! q
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4、这道菜油量大一点才更好吃。% [& ~& t3 |. K$ |( _6 R: [+ d9 ]
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2 H7 ^3 b& e: u" k- V清蒸鲶鱼  
7 b2 Z2 Q% T8 j' ^3 R, L- J; ]清蒸鲶鱼材料:
% _( K; O2 A* m9 v+ [新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
! Q: k2 b5 @; |7 f" H4 H% {1 h3 T; R* x+ ~/ }' L+ ^  r* [
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做法:" X" H" I0 D/ j- O
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 ; F7 t: y; g: s5 r; ^; G; Q; p
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 - y% C8 u6 J2 D% S0 I
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
3 Y. }: y' y$ r) c) G# d! F% ~
5 J- y5 c: }9 {/ H  {7 P- @$ c/ C: y
小诀窍:8 Y( C) C; [8 s* P! _3 J, A. ^0 k
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
8 N7 ^+ u/ {# m. B2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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, _6 X7 f6 \; ^8 m% o- X# B2 U6 j: S! S2 b% }, c/ g
大蒜烧鲶鱼  
" |, A1 g* A7 `大蒜烧鲶鱼材料:6 @: j& u' |/ ^% H5 H9 m7 f- ]
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
& t+ E# G" d1 Y. c+ w2 r: d做法:
3 [% ~, y4 i% x; {" w/ _1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；" Q3 y* ^- x5 P! f; O
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
6 i8 _* a2 y* y. j3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。2 s' h) c) ~* z) R% @
小诀窍:
; D( P1 O1 h( _) `$ \特点
% g0 L5 r! S+ }5 A: [  e肉嫩味醇，蒜香浓郁。7 r( [* i$ _1 `) m

# `) V7 Q3 o8 X
/ w5 N- T, q$ |2 r/ x4 R# u4 p红烧鲶鱼3 t# v  T0 r" ^& o
材料:* t& _' }: Y8 ?' O: q4 D9 N/ c$ x
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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做法:
# N* U* x! t; t7 G& }( t1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
1 |9 L  N+ P8 t9 V2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下" @# Y: B! s' e" i) n
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄" t3 d& M- H4 O: G3 f7 U3 E' O* c
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮+ [2 T  x2 Y0 m, ^$ y% w1 }; u
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅; }# d4 O9 f7 v, W5 W

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' h& p! q# m- [* b* M5 U, U  ]酸菜鲶鱼  # o; ?: ~% J8 F" V3 P' k0 `
酸菜鲶鱼材料:
0 p. g4 {+ m: n! @  y鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
# T  \5 Y, o% C" _- z/ K: E. t* w; H( |8 ~1 r

" J1 W! a% j1 g# L; c做法:
. D% C1 J- c& T# L1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。3 ^$ X9 B( ?& B' W- e7 l' Y
2.酸菜洗净后切碎备用。- O  E% d1 ~; Q/ q4 d
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
6 C: g" B* a2 x) q# L4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
7 ]% @- j! h, _, x& J4 U6 h/ P
2 ?- z  k8 D# P8 d/ a( X# v8 p# S6 g4 A1 }
酸菜鲶鱼  
2 U/ Z! N8 u, O5 u5 ^. I; ~9 I. Z酸菜鲶鱼材料:& V( V; b5 C" P: w
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头- u0 |& A/ x1 O; H! x
) R' j9 F* u$ g# L" ?! b! ^8 ~

& `" y" e& w  N6 `) H做法:
. I/ k1 v4 t3 u( I) T8 Q1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
* T. r, o" `3 x0 _2.酸菜洗净后切碎备用。
" K' V" n: }5 G  X! b: H: B9 r$ G3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
& {, D: t4 l$ D! G" S) D  g' U4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。; F# D5 V# I. n
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2 Q+ B; U7 ~  ^$ I$ U酸菜鲶鱼  : y( `. ^* D- k; d1 I4 P1 N
酸菜鲶鱼材料:. @# X' @* f4 {, U  u1 D" {
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
/ p) \6 @1 @, b/ h" s$ c+ g! T. q0 K& i2 j5 [+ @  C  ]0 d

" M. V. z! ?7 u- G$ V9 F做法:
% ^" |3 B/ e2 h* g. z4 @) N( w1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
4 e. R% i: b4 i* V* V8 F% @5 L2.酸菜洗净后切碎备用。8 @0 s9 ^5 T5 D% O; U3 H
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。* Q& F$ x. ]: Q$ A+ V
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。7 L5 @" Q+ t, F) f: R) l2 b# S

' M8 g7 _/ _: h2 b3 s* e: s6 n' }- C; v' Q6 `$ k- Z
酸菜鲶鱼  $ ~, u' G, E" W; Q
酸菜鲶鱼材料:3 u/ M! C$ t) M6 `2 T* _" j* c& i
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头1 c1 E2 q9 B7 J# I1 C4 g
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2 _* w/ r9 i8 H9 k做法:3 e  i9 |' P  o5 p
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
% v* D$ _0 `% B2 j5 v2.酸菜洗净后切碎备用。/ l+ v) b% h& O: ~) i( n; m
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
1 S, W: X2 e* C4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。) b; E+ r0 i  I1 P
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- s) X8 X! j% C水煮鲶鱼  
; l. H# R0 a# n& f* G水煮鲶鱼材料:6 B; v+ E, x& A+ n2 f1 W) l3 J
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
* S, r* a' [; `' l4 S, m6 H* g: z' C, U# Y/ N

) W8 q0 Z& w0 d& R* j: m1 Q做法:! e9 @2 v  I/ l" s+ f! \
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
' }: F4 z7 U- a  X' _! B2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
  v- C/ ?8 X* p* w' x1 p3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
7 Y+ n0 P! d7 A" d6 K! ]/ Z4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
! l* @: _5 P4 O- d" T2 T) G5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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4 W* d, A4 R( J0 w+ F
' y' s6 C8 }( R: o& [! f+ B鲶鱼头豆腐汤  
' R0 u  v+ q1 U1 N" l/ s, V! S2 m鲶鱼头豆腐汤材料:) z, M) h( B8 v+ v9 v8 p- A
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐+ l0 ^5 R/ \# m0 N6 g+ p+ L
9 d( D8 @, m# j4 m! u: }) s0 B
, h# q& l8 f7 ^( D
做法:: X1 R# Y# M% m+ ~/ B% d
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
2 d6 ~# k7 M4 d1 b3 m9 E4 e! |' @2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝  e; h- ?$ }3 W1 L
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头% q* _; W+ N( U* V8 a/ H; C/ s% I
4.大火烧开后炖半个小时
8 K1 y( m* H! e( `) W: m
5 b( A) i7 O: ]
+ K+ g+ x. C1 U5 |- Q# P- l# ]3 ?酸菜炖鲶鱼  
3 \, y: b; G) j2 U6 j+ k酸菜炖鲶鱼简介:
$ d. c, k! h2 V: c; u$ O咸香味醇。
& u8 I' q# k7 z7 _' c- o) ?- G" M4 P4 ?
材料:1 [/ c/ I, v/ }# k; Z7 M1 E
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， " O2 b4 h, B2 z4 R7 N
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克! v9 n8 N! ?" m9 M4 ]& W4 x
/ H" l% `( b- J' a9 d1 \3 s

6 X# R3 C% S# Y: k$ q9 ?做法:2 R. v  _( x; o5 j5 B6 w( ^
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
( }4 [/ b9 n* L5 X" `9 i2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
2 E2 b4 p4 J1 {+ }/ ^# U0 k7 f5 Q/ W, ?3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
( I, ~! a% f) a) A- k; o4 C# a0 n3 b2 i+ u

8 e2 g( ]" K2 d# L1 r+ Z' M鲶鱼鸡蛋什锦汤  
! }/ {- W& I4 [) j! b: ?鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
% F# k. q& F, Q& V* R& P" h8 |鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 : v4 p. f7 L, E2 T& X1 q/ B

7 ~6 ]1 b- }5 h8 g; P1 i! P4 T材料:
7 a& L4 J8 I+ }# R, q# V2 j" A9 n5 Y鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋) l5 N8 C( n2 s. Z( y% O& L
" I: y9 w$ b: M0 u/ N, S5 l7 `
6 H/ g1 D3 z' H+ k& s7 P8 l: O
做法:6 L8 L  h& B' a; Q
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
, n1 e. o5 a& ^2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
% c( P8 \4 {7 ]5 W0 l* I" g3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。& y6 N8 ]1 A& D2 t2 n
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。% ^0 @3 i& Y3 p3 r7 y8 I
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
9 ~$ W1 L' A$ }  j7 i' u. Q9 m6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。  S' u" y- N+ Z* e

2 X' Q8 K7 k5 \3 q$ ^. j6 Z) ?- F) V& z. W8 w  P9 U) w7 q
铁板鲇鱼  
* j9 c- X; U) t3 t( V1 ?铁板鲇鱼材料:* T. `+ f  {; |
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
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4 i/ ]; K* v* ^" v0 P. r1 E
+ F' S" y& a2 h9 i2 M做法:
; r7 i- m- {5 n# u1 s  b& h1．鲇鱼改成小块，腌制入味。3 O$ y* `5 n  ], b
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
8 x/ V% _9 q6 V2 W4 {3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
& V/ a/ l( J8 i2 ?. R& _$ H4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。- e% v0 w# x: o* j5 ]2 h; A

$ W5 s! W" i# [( L; h) C7 B; j$ ?* B+ l+ O2 W! b
蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:4 U/ {" ?& d$ J. T. Q0 U1 S
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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" p7 [+ D) q% Z: E  Y
" w3 s( ?2 l, }* R# z1 M( F做法:$ h5 R% _( \* U/ S$ W
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 5 g, n& A  o. N% B9 |
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的