制做过程:+ r3 m- ?4 {9 [/ I* ?

- ?7 y  }. q- j" W. F; g2 \2 _7 K原料:胖头鱼两个  葱姜段  辣妹子  干辣椒  草果  大料  桂皮  肉扣  小葱未  干淀粉  盐  味精  鸡精  少许白糖  + g+ H# J8 y; v, x" Y- d. T
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1.挑选新鲜头大的鱼,因为这个做出来头比肉好吃.
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2.这个是湖南辣妹子.  z* B! Y5 p6 j( J* b  _7 v. d
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3.将鱼头开膛洗干净.从中间切开但是不要切段了,这样装在盘子里面好看点.6 b( U. y# v# L+ d0 ?! o+ b

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4.锅里面烧上油,烧至7到8层热.% W/ Y: q# y) }9 Y
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5.把鱼身前后都抺上干淀粉.  n+ q& p- v+ L* i/ M0 Z( K2 D% S$ D

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6.油烧好后下鱼进行炸制.9 g; {/ T7 W$ P8 O: ~$ _

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7.炸成这个样子就OK了.
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& M9 ?7 \' ?% [0 j- G8.锅里油到出来留一点下入葱姜煸炒.
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7 _3 ^$ F( ]" N" M. R' q$ R. H9.然后下入辣妹子炒出香味.
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7 v' D! z/ J$ I# C+ C10.下入香料小火慢慢炒出香料味.
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11.炒好料以后加入清水.+ G0 ^5 O# c1 H' Y( n9 t! j

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' [% C+ ^$ `6 O) i2 u  c0 {) e12把水烧开放入炸好的鱼.加入盐味调好味.
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! |2 t, t  E8 H2 w; o( ~13.小火炖上30后就可以出锅装盘了.出鱼的时候小心点不然容易烂,那样出来就不好看了.
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14.把汤里面的葱姜和料渣都捞出来扔掉.
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1 f( L% w( P) V8 k6 w15.用水淀粉勾茨.. u( {! q4 \3 ~2 }
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, O: T/ E' d1 g. U$ ^5 w17.把勾好的茨汁均匀的浇在鱼身上.
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3 l3 f( }3 l( O! O6 G; {18.最后撒上小葱未这道菜就成了.
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兄弟们,发帖不易大家多点红心支持呀.

不知道是不是照片的问题，成品看上去不怎么鲜亮，洒点装饰用的辣椒会不会好点？

看起来很美味的样子，就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的

味道应当不错，就是太繁琐了，还不如酸辣鱼头来的实质。

好东西,还是剁椒鱼头好吃啊,
% a% q: t& C: B/ o4 x- m个人口味不同,不大喜欢油炸鱼

老兄应该是专业的厨师吧！很娴熟的手法，功底很深哦！看ID好像还是重庆的吧？愿否交流交流啊！

其实胖头鱼鱼头是最好吃的，做法也很多，但我喜欢是清炖，这个我还真没有吃过，学了。

我家乡盛产胖头鱼 就是做不好 这回行了 谢谢了啊

嗯，瞧着就是很有食欲，但就是觉得实在是太费油了。

就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的