苏式红烧肉

0 b- p' o. g9 I4 A; x" x: Q* u
' F* O( W# r% x: r# m# b) I
去超市买五花肉..带皮最好0 p  y7 s0 m) Q3 S7 ^4 a
) P1 H8 I2 q' O- n7 V
" j' n; e$ k; m
! F8 @* K1 d- I$ |0 e

  ^5 Q$ E: \* ^' I  O洗净，切成麻将大小正方形的块，切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸十五分钟左右即可。
, @5 o2 M  x) M4 J# E$ @
: C9 b: {7 [6 b4 @3 @) O+ R: ~& ~6 n6 l/ i: ~- h# ^

% }. ?: J: c, T+ ~) y0 A' h' s$ D找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸左右。水中再放料酒，并且放半调羹醋,大火煮半小时左右，改用小火至少一个小时!
4 c2 l' H4 @: N2 P2 I9 L* N5 k8 H' K% m5 P
) G1 ]3 P6 i* H# I9 g$ R
* j6 i. N  T! m) v. [' l
肉烧到用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，小火开著盖子煮。选色深但不是太咸的老抽,再煮上半个小时后转大火放冰糖,大概一斤肉一两糖.(不喜欢甜的酌减吧!)这时可以轻轻地翻动肉块，但小心把肉块翻坏!等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就终于完工了
( I8 y4 @! t& p  b+ D, Z+ S" U$ c. ]" Z1 L0 E
* H* O0 A9 W9 Q% `! V  D

% L, ^- {0 y% l! s7 P8 x这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是所谓原汁原味