带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，$ n! V9 W# u9 _. B0 `3 ~- Z
对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是
/ C* V' v) g0 G- Z5 @! k因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。& J' I6 x0 E1 Q+ R: I2 V
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种
3 w. o: e9 V/ E; P9 q( b是最最常用的。! P3 R, s+ H1 |! f! y& t" Q% d
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' Z& Y% t6 ~3 e& a: `5 H原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉& N7 f$ T9 ]$ U  ~
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做法：0 ?. b, o0 y. p2 l/ i6 J. t* d6 |
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐6 @7 M# e  t  _; K8 U2 G. K) X& ^
2、加入高度白酒、盐腌制/ L3 v2 |, z1 ?( u, m2 k3 \1 x
3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味( S  H/ c, M" V2 }, ]
4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看
9 ]7 ^) ~/ H4 G1 F; R: d1 D0 E7 a0 K5、磨碎黑胡椒，量可以大点7 I) I4 c5 M/ s+ R$ C0 j
6、放入干淀粉里扑一层淀粉  [9 ~, H' r6 I% G5 i+ Q
7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色
/ A0 u# t1 w, T% S2 O8、最后用厨房纸吸取多余的油. Y/ u% j; v. T2 z; }3 n6 N; A
觉得不错就点红心支持我！" b+ |3 D+ v6 z# m! j1 i6 m
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[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴7 @% L& a7 P0 R
不知道楼主怎么做地3 |2 k6 r! j- x; W4 V. \& s0 u
烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主