豫菜汤品-酸辣肚丝汤
1 C" x, P% f% {菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   5 {  s1 r5 T% g; V
工艺：煮  % m$ o% G. F7 C& |- h$ p. M/ R
酸辣肚丝汤的制作材料：  " U; d( h( ]3 f$ ], w+ c
主料：猪肚200克  . z! u4 o2 D1 S# S% ~( k( Y# _
辅料：淀粉(蚕豆)5克  
8 `' X: @- ], Y# |% R调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  ( B- ?; P# M0 \
酸辣肚丝汤的做法：  
. N- H6 ~" C7 r- K8 v1 i% @! e, J- i1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  
# t0 B' N0 ?$ w3 @% q, k# r2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  ) G% B7 `$ L1 ]
3. 姜洗净，切丝；  9 @( a7 \# n& ?3 ^
4. 香菜洗净，备用；    U- z' a0 R# v2 {8 b
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   
4 y# ^; C( N( V6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  ' N! _/ U; X2 H5 l. ~9 s7 B
油即成；  : q! I' D0 z  J' a, c( R
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  
% @. i; U  N0 ~4 I( T! _7 `4 [5 C酸辣肚丝汤的制作要诀：  
' @6 E4 B( d5 I0 ~; w+ q1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  
  {# n- g/ S2 O! r' i2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀
$ A5 J* P& b6 ]; y0 f明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？