料：7 o1 m5 R% S, C* Y  ^& n( s
    鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）
* K' ~; q  F6 C2 D) x辅料：: O& u0 K# M% F/ t
    青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）1 |* M, }2 S  N5 Q
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PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊( F4 H7 d2 t: R; Y; O2 A2 v

* U# x3 @% _' a8 P做法：/ z( k. w. M# ~  l
    第一步.把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
# V. i) C7 I. ]0 Z1 `/ \6 f6 h! n    第二步.烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
5 C6 H2 @, N1 i& c( M' k4 u: e, G    第三步.倒入花椒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　
7 M9 t1 M9 Q6 n% K7 Y    第四步.加砂糖，盐，料酒" ~5 p' k- X" a
    第五步.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）3 ^8 W, u5 o" `1 d8 T0 Q' D
    第六步.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
' L; G3 X$ F0 `. X9 Z  l; m* Y5 Z    第七步.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
+ u8 ~& j7 k9 t1 r" L; h* x    第八步.略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧' g  T9 I) \9 V9 X+ `7 k
大盘鸡独门秘笈：
" C! s$ [9 v* Q& m, z    1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
( S, W' e3 b1 n+ c    2：鸡块腌好后，先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，# E' L$ u3 g( y) c
    3：料酒要多加！味精不用加# D. m4 T/ M& d/ R: ?. [$ }  O! A
    4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

这个应该经常能吃到。自己做是麻烦了一点。

这个我吃过 在兰州拉面馆 还不错的说

明天就买鸡做 试下楼主所说的味道如何 自己动手丰衣足食

一直很喜欢吃大盘鸡，改天就自己做个试试！

我没有吃过，新疆的大盘鸡，或许真的好吃。

这道菜 要到最后把面条拌进去了 才能吃到精华

貌似很复杂的，吃这些东西还是去饭店里吃吧，自己弄太麻烦了，还要自己做面条的

这个到面馆里吃就行: W5 F% f1 @5 O9 t
自己做太麻烦 而且每那个手艺

以前在学校倒是经常看到也吃吃，主要还是经济实惠对学生很好的说。