我买的是李家的酸菜，主要是方便，最重要是味道好!
: \4 b* ^4 E8 k7 C$ i' c& [
# i3 {! Z" N, F. ?7 m( {  |3 u& C$ {接下来就是片鱼了，先把鱼肉从鱼骨上取下来！
$ Q4 L' O" F1 K- G# u: @" R4 Z# X6 g6 N
" j  t5 C# ^4 T% `% M! t+ `3 I
7 T* o$ E, }& ~
在把黑鱼肚子上的刺去掉，这样吃的时候就没有刺了，选择黑鱼就是因为它刺少，当然大家也可以选择其他鱼，个人喜好！5 ], l' d  c% n) U- [

9 Q. E# h7 u6 `' [" T这是我第一条鱼片出来的鱼片！
/ {- d" B' Y5 B5 N
. ]' b" L0 y# F& A8 g在鱼片你加入酸菜里的腌鱼粉，如果喜欢口感嫩点的可以再加点生粉！在加入蛋清腌制15分钟，这个可以适当延长的。: s5 k, ?' l; b8 ~8 X; P

5 a/ E4 j" I  }; x; Q/ w2 V2 b这是腌好后的样子！
/ }. Z# ]( C4 a, w' v, E! q0 P" J) J
下面开始烧水，把鱼片先过一下，这样可以有效的防止鱼片粘在一起，其实这一步是可以省略的。, e& r; s+ r6 ]0 Z

& \+ g- e+ K& F% \8 S2 Z/ Z把鱼片夹起来来放到烧开的水里烫一下就拣出来，要不然鱼片会老的 / c6 f, L* q6 t7 A' e  l

8 t. \+ W. M( R# Y8 {/ Z, f8 c; d# a这样就烫好啦！  / f( c  I) Y& u) ^4 H6 j
! K$ [  }' U. P7 D  p1 _
然后准备一些葱，生姜，辣椒，花椒，家里没大蒜了，要不然加上大蒜更香。
+ F8 p7 k& z/ I. e6 y9 u9 Y- u% ?$ p9 [
起油锅，加入作料炸出香味。倒入酸菜同样炒出香味。( H: e  V' K* X/ \! O  P% F" {* I
: B) U* n2 Z, Y, p
加入清水煮开，大概三分钟吧，如果你喜欢酸菜烂一点的话就多煮一会，这一步我忘了拍照了。接下来就是把煮好的酸菜捞出来了。
* O) n# h1 Q( r把鱼放入锅里我觉得最多一分钟，因为之前已经烫过了，把鱼倒入盛酸菜的盆里！撒上点葱和芝麻！如果要好看点大家还可以再烧点热油浇在上面，这样会更漂亮！不过我是自己吃为了健康我就省略了这个步骤！
9 r8 Q0 }% a7 R7 B0 L, F5 S

第一次把鱼片成这样,高手啊!请指教!我片的鱼老是碎掉!

刀功真是相当了得,好像用的酸菜是雪菜的那种.. k* a) Q' u' M7 W7 H
自己吃的时候总是吃鱼把雪菜剩下扔掉.比较可惜.

看到楼主做的好想吃上一口，谢谢楼主分享。

看的我流口水了，可惜我不太吃鱼。不知道用鲶鱼这么样？鲶鱼没刺。

厉害厉害，刀工确实不错，看起来也很有卖相，看得留流口水了

酸菜鱼很好吃啊，看楼主做的我都想吃了，恩明天去小餐馆点一锅吃

南方的、原来我们吃的酸菜鱼都是被忽优了、在我们吃到的都是本地的酸菜加辣椒油、麻辣粉、开始鱼还是整条放进去煮、想什么时候吃随便、吃过一两次就不想吃了、酸菜里的腌鱼粉都没有听说过、酸菜鱼的调料包也有买过。没腌鱼粉。知道怎么做了。谢谢楼主

这个酸菜鱼看上去不错，原来只是对水煮鱼感兴趣，现在看了帖子，觉得酸菜鱼也很好吃的样子，学习

我觉得要好做好这道菜的关键是刀功啊，楼主的水平不是一般的好。