9 w' |8 }9 _1 V清蒸鲈鱼，别看卖相一般，但是是我认为一道十分健康的菜。办公室的人经常叨咕，腿少的肉比腿多的肉健康，也就是说两个腿的鸡比四个腿的猪要健康，没有腿的鱼则比两条腿的鸡更健康；加之这道菜以清蒸为主，少油少盐，更适合追求健康一族。清蒸鲈鱼做法也非常简单，下面我总结了很多经验，保准你能作出饭店水平的清蒸鱼。  
1 y1 w! d- H/ F# {+ b6 G
: ^2 P9 b! _+ s2 n! ?7 n6 X
- y% y1 [( Q2 R2 `原材料：鲈鱼一条（这条鲈鱼价格11元，大概七量左右）
: ]* B; l( c' a( q. M　　　　白酒，生抽，糖，白胡椒（不喜欢胡椒味的可以不用），盐虽然在照片中，但是整道菜中没有用到盐, D. I: ]2 w) n. G  `
　　　　配菜：葱，姜，香菜
& N1 U/ H/ s, _& F8 e. K[配乐]：温馨时刻，喜欢古装剧的XDJM千万别错过这首曲子，真得十分好听。' c1 R) x6 Z( H4 L
$ A8 N4 `) Q0 h; C& r
将鱼洗干净，在后背用刀划一个口子，为了让鱼蒸的更好，不被蒸破；! o, A- u1 J' c8 C, H% l3 C

) \: z/ L9 ]1 U5 s8 W9 z' G将鱼的两边和肚子里面抹上白酒去腥；5 n( e/ `8 w0 U! o' \9 h& @
% `: a3 e2 B" c" Z; K+ M

: T; d" X- n3 C+ s2 R' E将鱼表面和肚子里面放上葱姜腌制10分钟。
- H- n0 d+ p# ?  T蒸鱼的时候如果是用盘子放在蒸连上蒸鱼，最好用筷子放在鱼身子下面，像图片中一样，让蒸汽将鱼下面的身子也蒸' Z( v; R& |( C* V: K& h

* H* h& E2 H5 f1 _( S0 k$ W1 q" S锅中放水，水开后才能把鱼放入锅中蒸。: q5 m! G  }& \+ n( w
我蒸的方式是：直接用筷子架在锅上，连盘子都去除了，为的是让蒸汽直接团团围住鲈鱼。3 [9 `0 l( N, e, T, R# D
蒸的时间要把握：我这条鱼7两，基本蒸了7分钟，然后关火，不要开锅盖，继续焖7分钟再拿出。: t9 B7 S% G2 O5 [2 J
鱼稍微大点的要蒸多焖一些时间。
3 L; |- v! J+ ^! y5 Y. S5 ^
+ Y) I5 U+ x/ I$ g/ G0 C蒸鱼的时间我们准备料，一勺半生抽，一勺半凉开水，大半勺糖，少量白胡椒粉
; ?  w1 y6 Z! U# m生抽的咸味足够这条鲈鱼了，不用再加咸盐了，一定要用生抽，不能用老抽；( }" `- X4 l/ D% ]; `0 M( _
醋只是为了去腥，我们前面已经放白酒去腥了，料中最好不用放醋了；* F  b3 }0 a1 D: {) ]% Y( H  c& c9 n
鱼再大点的话可以多放些生抽，记住生抽和凉白开比例1：1就好；: L  l/ _4 c" J9 I# G# l
" ~8 w# u6 ]7 I' f! ~+ y
鱼蒸好后，去掉蒸熟的葱姜，换上新鲜的葱姜，再葱姜上浇上少量的热油，趁热把刚才调好的料浇在鱼身上，目的是让白糖遇热溶化，整个料汁遇热后能和鱼味融合，而不显得料味格格不入。
* J3 E, X# |! g5 \5 {( c9 I7 f3 p2 \* l  Q# {) g$ [5 U
最后加些香菜作为装饰，这样一道美味健康的清蒸鱼就做好了。( G  a6 }7 n$ z# y

太谢谢楼主了，我去饭店必点的一道菜，记下来让女朋友给我做。有口福了！1 Q6 v9 B) H& I* n

1 I' b& s5 ~$ C9 Q* j, ]9 g; Q我记得鱼本身腥味大，而且鱼肉属于寒性，可以多配一些姜去腥味同时还能中和寒性。

我做鱼都是墩的.还没有用过蒸的.楼主的方法不错.改天做下看看效果.

到时有时间的时候可以自己弄一下了，有种生抽是专门用来蒸鱼的，这个应该更好点。

我郁闷 今天晚上去同事家聚餐吃了条清蒸鲈鱼; d: e  ^$ R4 F0 @
' ^6 R. [* J7 ?$ W! I8 e9 ?( y1 X, u
味道是不错 俺是第一个伸手的  结果同事忘了刮鱼鳞  我好郁闷啊

原来清蒸鲈鱼也可以这么做，其实是微波炉也可以。

鲈鱼,鲫鱼之类肉味鲜美少腥的鱼，最适合清蒸。我烧的话连酱油都不用放的。

楼主这样蒸鱼不怕鱼掉进水里？谢谢楼主发帖！

第一次见到这样子的蒸鱼方式，用筷子是一个好办法，学到东西了。

我是大火等水开了以后，才放鱼下去蒸的。这样鱼肉更加嫩，爽口。