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“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本: N( _  A5 M3 T( B9 @

' a+ f4 F% i( r: H/ H& Q6 `4 ]　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
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　　咸辣适口。 + o( u' t$ t0 O. Q# }$ J

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, b7 w$ y9 o3 n4 ]; T" |7 [ 配 料7 Y6 x: `1 I* F. s' Y
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
2 ]# t% X0 Q. r" ]) w/ G1 O# k 特 色
& E0 ^2 F+ ?+ n" o- W1 j$ c( }　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
) c) l/ U. p1 \9 f7 C5 w1 C5 S 操 作
" a1 I  T  T5 p' j  f; N) y( C　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。
, Y6 ]  G3 \: Z9 T2 z  u　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
8 Z9 L# V, f1 J3 \2 @: O- |! }9 P　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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〔主料辅料〕
8 F& w( {# c6 @. y+ b2 T7 f1 Y5 L    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
, `, E7 c5 l) W' A0 @' h　　菜油…………120 克 盐………………2 克. ~# w9 i8 |. s' p& N
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克) Q3 O9 `. S/ t4 y  A# P6 y
　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克8 l8 |$ T" f  m$ X7 J1 O
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克# z: o4 u6 f+ t1 ~
　　〔烹制方法〕
! k( {5 b4 e% U2 F. N. R9 @　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。
/ n% e4 }. h' S" [5 f　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。$ E" X8 W5 z1 h  O
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永/ f2 v7 [+ r3 z' X# {8 m
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
6 A# g# G0 W2 `% f$ B( O　　〔工艺关键〕
7 l3 n1 Y2 t/ Y7 J3 z0 _% V# w+ m　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉' N( K9 |7 M  p$ {
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸  L% l# l4 y% `2 a2 @$ y% n: p
　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
; Z2 J, e/ A, N4 a　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
% m) Z. U! j* n' E　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。6 w" y0 V& s* V0 ?  o
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
. c" j, a" b8 H! }, S4 t% F. L　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错