[炖汤] 筋头巴脑一锅香

原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
1 C' t2 o) B% X8 h3 @* C调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。& A' @7 [5 f9 J/ s
准备工作：
# z7 _& P+ W, n' n  P' b1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
7 t9 }2 J/ V2 p. d! a  @( s& g2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。1 M4 _, g, \9 J4 {
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
4 L+ m: p1 N$ T) f/ V: {9 N烹饪方法：2 l, M5 T7 C* N
1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
) ?0 Q* l2 _4 n* s3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。$ W3 [' M$ T9 H  R; f- M7 w$ R( o4 y
4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。
# v3 {$ ^7 R4 ]) W5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品; L& V  [1 s3 ?  L, f- v1 x
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[ 本帖最后由 ciscoyi 于 2009-12-14 16:30 编辑 ]