天气越来越冷了，大家可以照着这个方法做一次火锅吃哦。这个可是我亲手制作实拍的哦。3 Q: r4 Z  O8 U+ a& @" m

. T# b. h( c- V+ c! H8 R+ h　　一、火锅底料的炒制3 F4 j& }+ z' m& e( a* e

: ?* `2 R3 Y. c. l　　原料：菜油５００克 牛油３００克 郫县豆瓣３００克 干辣椒５０克 生姜２０克 大蒜５０克 大葱５０克 冰糖２０克 醪糟汁１００克 八角２０克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴１０克 草果５克 紫草５克 香叶２克 香草２克 公丁香１克 : m. ~# ?3 U) B# V& T0 ~

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　　1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破切片；大蒜去皮剥成瓣；大葱留的葱白；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
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　　2、炒锅置中火上，等锅烧辣过后倒入菜油烧热，然后放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约半个小时，一直炒到豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
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　　3、然后下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，
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　　4、加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。   ?4 P/ E9 D- O, [& K8 b5 }; S

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% k2 x, M+ T) u& z' g7 r; G二、火锅汤料的调制
2 i: }! K& J$ l6 m4 V　　原料：猪棒子骨５００克 生姜５０克 大葱１５０克 料酒１００克 鸡精１５０克 味精７５克 炒好的火锅底料全部? 干辣椒１５０克 花椒２５克, m* d) k, G$ c
　　制法：
6 U0 m+ f+ `, R0 s) h& l　　1、猪棒子骨洗干净后敲破；生姜拍破；大葱我就用的葱叶子。( z; D* `, F( j: r: r$ z1 ]3 t
　　2、先将猪棒子骨放到开水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，
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    3、用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
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! A+ V" N% b. S5 t) W　　三、吃! f% w/ K/ ]( C9 Y* H6 K/ c0 r9 z" H6 V

　　这个过程我就不用说了哈。　
8 H6 A- R9 G( W　　赶快试一下，做一道属于你的火锅，巴适哦。
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[ 本帖最后由 sanmao 于 2009-11-20 16:39 编辑 ]

对我很有帮助 ，谢谢楼主的分享。正准备吃呢