惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！% N  Q* }( i' q; ^$ _6 a
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原料：, W- u1 r  I8 N6 M- J
主原料：8 [1 z3 T4 K( G) s# r" F$ h
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
! H8 `: L) Z1 H调味汁：- V5 s9 Y0 W7 ~5 a: x/ Y. y1 v- |  ]9 @
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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* ~* Q" F2 q6 i' Q做法：7 N3 e5 B3 [6 U, \+ ]
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
1 s1 g- T4 p2 A1 `3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；0 ?2 F5 W+ ^! A% Y4 T% w
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；8 h& o7 @+ \- T* \

" ~; \1 g. M2 h+ D" n5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；4 b1 F- ]% w& `: w& J% x7 a" N
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；2 E* U/ `- [/ |; Y# a3 O( C
7、均匀地浇上调味汁；' l  ^) a6 X- L7 r6 a
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；8 r% e# s) Y: H* J

- e4 G7 G9 t3 s9 k4 J3 s- ?3 y9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
& @+ R* y6 G% t6 ^2 X9 o10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
8 \' o; l: w( j9 v1 k8 I: @; g11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！5 N  b& v3 w1 }) P5 |

) p/ U* h5 U! j& D# x菜品特色：
- w: m/ m% F# N* H8 Y' b色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
  H  l- \  L; D5 |' T7 A3 k7 t; T“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；% j8 g! \( X+ r2 X
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！( K7 H7 j+ F7 w2 q& v4 R5 V
美味提示：& P+ H3 y# n& v6 m
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
3 ?7 m' C0 ^& u" m: f" y5 O" b7 l2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；# n9 [4 E) K* Q6 X
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。* ?! d" y4 W! _% h0 t
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用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！
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小时候 一放假就想去爸妈的单位去   主要是想中午吃一顿扣肉！  真是怀念啊

哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。

麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份

这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了

想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。

超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了

很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。

想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用

记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！