[热菜] 芙蓉烩蚬肉

原料：
; _" J+ h- K9 z; ?- Q& X1 z: F3 C* r0 P" f
蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。
' M6 t/ ?5 V/ }8 D" o6 D) g
' t, v6 _  j9 ?2 k; z2 G& Z做法：
6 G" z. _' L* [* D& `' K% L+ W3 `! K
1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；4 _" m/ h7 A' n3 w7 }3 `5 \

0 \* g0 u; q3 {/ s" r& a* N+ I% O2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；
( k) C; W" }' A
' h: I; L6 r# u: Y& _% U  c  c3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；: B* s% d4 r+ P- I' X" S+ n
& T1 Q9 P! o8 n; [) G( p
4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。
% s& P5 y) f. c6 g; L
9 h1 d/ c# c' A* k  c/ u4 `5 t) B1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。
! W8 E  e" x. l: E% t0 }$ a. t$ U( Y0 O) G3 q
2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。
! f1 a0 l/ f2 D1 e& |* Y2 K5 N( f5 t
3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。$ [# i' T: z) ~# e6 D% x
6 ?5 f$ o) @. l+ Z6 |8 C- A/ c" n
4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。. S' c3 x+ ^7 ^/ E7 K5 g6 Z

3 H) j4 ]) k1 s/ k3 f; Q" Z) r" O5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。