[热菜] 一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法
! [5 y4 x0 G3 f2 S1 J  B1、香酥排骨
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用料：
2 r2 J6 |# \' o　　1、猪排骨一斤。
9 M. R2 z( u( F6 e$ P+ j: h　　2、葱三棵。 : ?3 I+ [3 z$ T5 G7 m7 `' `9 t2 L
　　3、老姜一块。
* @/ T& g6 Q  P/ K  X　　4、酱油一大匙。。
' a/ u( @6 n: {, k　　5、五香粉咖啡匙。 5 _7 G- ^& q+ u4 N6 r
　　6、熟芝麻一大匙。 0 {& @5 m+ `, V2 _) B$ Y) x
　　7、香油一小匙。
, F. \) P1 q% J; i# W$ M6 P& `　　8、盐、味精适量。 - l! k! T& Y+ Q  ?  [- C. ?
　　9、汤或水一汤匙。
4 z1 |+ M5 O+ a　　做法： 8 }1 u$ I1 R& d1 K
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
0 C8 W) [. j  O7 E  ]* W　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 7 v) K' H. c* N
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨 $ R8 k: ?( X; q- I! e

1 |6 a+ |1 w1 W* o0 m' d$ E: W4 Z- o9 v0 n$ K+ _( F
用料：
/ h7 y- W& f. F, h7 r" q2 o　　1、猪排骨半斤。 3 D1 M% V7 U/ i4 l% @1 l% T' I% }
　　2、草莓酱两大匙。 * s3 k" v7 ^" s8 R& u6 y6 v
　　3、蕃茄酱两大匙。 8 R4 N, _) c$ h+ @0 y) T
　　4、白糖一咖啡匙。 % C' L" v  W% ~
　　5、盐、鸡精适量。
( P( X; A! N- A$ [　　做法： ( `1 Q( d, d( L) S+ y
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
/ n2 W- D5 r2 _0 g/ [, e' j0 k　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
, M& n9 p1 S7 o, U0 ]6 K$ S8 ]　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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0 v! r6 v, o" U1 E6 ]$ W0 F3、糖醋排骨
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用料： 6 e# i0 g4 T# k* M# @
　　1、猪排骨一斤，斩段。
' S" x6 x" b* s0 Y. l* ]　　2、白糖三大匙。 - w# D; a1 L/ K; |* T* X* W7 {, o
　　3、醋四大匙。
% q0 G: }1 j8 c( c! d2 |) R　　4、酱油两大匙。
( l6 z8 A, N7 q( r; d# f2 e; {9 G　　5、葱四棵，切段。
) V, b- [" x& l  K　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
- Q! B; K: T3 i/ _　　7、泡辣椒六个，切段。
: i; s) _0 m% n5 v  W) Z1 ~9 X　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 1 W8 K2 {  y2 ~  o3 Y% d1 v. j
　　9、盐适量。 : V' r) k( C9 C0 }+ S" v5 G
　　做法： 2 B6 c4 ]# d, A; Q2 a, y3 ^; M
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
& Q& i+ h( y4 V# k2 X* l$ ~3 M　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
7 l. q8 f" W; ^4、豉香排骨 # i. |+ b, t9 |! A. X6 _
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用料：
2 l' y4 b& ?% C9 q　　1、排骨一斤半。 $ d1 n: H. Z3 b5 [$ T/ `+ U! H
　　2、豆豉三大匙。 " L% u1 G5 @8 K2 T& n
　　3、芹菜二两。
$ Q8 ~) t- u! u+ f　　4、葱半两。
3 U; Q+ r, d( \$ g# P1 M' D　　5、老姜一块。 7 ]6 V! }0 W. |( E+ m7 E/ D
　　6、蒜半个。 " f+ Y2 N& x; Q' ?3 I, R; U5 I
　　7、油辣椒三大匙。
" H: V* A7 A5 |+ k! I+ Q　　8、蚝油两大匙。 + C0 @, D9 r1 U8 \
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 * E  T9 R! @- P, M, ~( s8 }
　　10、盐、鸡精适量。 3 ^3 X. W% h+ l5 B# f% I
　　做法： * n* {4 ?7 r# L$ q) Q& x
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
0 Z+ m( m; D! U2 s, R　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 7 M4 Z+ A4 k+ _$ G6 C
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 ' ?" [& ~7 B! C$ c* W0 N
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
; S  G4 h9 ]' n# C" k9 A, ?　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
7 C, S2 N4 \" @9 S) T3 N4 G  Q$ C5、五香粉蒸排骨 4 k; V7 {$ H- l% l

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' |# X' q9 K: P' R/ s! I
- t4 @# M" D/ o6 {. `) y5 P用料： 2 c7 ]0 H1 t: \& D
　　1、猪排骨一斤，斩段。
6 [- i  b6 u$ i; O+ F9 R) W　　2、大米二两。 & Y; n" k8 I8 [; r' f+ Y
　　3、葱四棵，切碎。 $ h% p4 F9 ]4 h3 {3 Q. E! S+ a" X
　　4、甜面酱一大匙。 ) y# m, T! w( ?5 O. [' H
　　5、红糖一大匙。 $ u. _7 p& K9 t4 O
　　6、酱油两大匙。
' x2 H& p5 C6 s* }　　7、老姜极小块，切末。
6 |# i! n9 u* U　　8、醪糟汁两大匙。
' O2 {8 B4 ~7 D! d1 @　　9、五香粉一小匙。
* k  r! D2 w" m, k4 R2 F% V　　做法： 4 h/ Y  o6 P; M  @" h
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
( ~: A( W1 f# v7 x: s  j' R　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 - s, X8 N2 c* o0 R4 E
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6、海带排骨汤 8 L6 Q, p4 Q, g& ~

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0 @. G' [; r5 h3 C; z& E/ V0 N' l/ H+ H
" [" S6 }! D' ~2 y6 X用料：
0 k+ y& J0 [' C6 t- _5 K. _- i+ }9 ~　　1、猪排骨两斤，斩段。 : d% n8 c6 g% g
　　2、鲜海带一斤，切长方块。 9 y5 b% E2 p& }4 |& S! g& Z, X" F
　　3、老姜一块，用刀拍破。
/ Y4 j# {; I: z; ?　　4、花椒二十余粒。 " l4 a) d, r2 m* n: a1 g/ y
　　5、黄酒两大匙。
8 S) I' _# k2 V" g! W　　6、盐适量。 2 P; ^: p$ V" H! o" _& Q8 J/ N
　　做法：
' q3 J2 k0 r9 E8 Y6 C5 r　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
& m  Q. ?( z$ x& a# F　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 ! T0 ?, \- k5 l. x
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
9 c2 W, ?7 o! t$ h4 j" G7、莲藕排骨汤 * y' \! B5 v. u2 g2 W
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* n7 h' ^6 T2 f5 x( J7 |9 T用料： 5 E" L* Q' _: t8 A# w; K
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 " E6 Z: W6 Z/ y2 R" d4 \7 S- D6 Z
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 4 _8 p2 b( X5 R# G9 E
　　3、老姜一切，用刀拍破。
2 H  i: [0 ?" w, ?* e　　4、花椒约二十粒。
- t' A, c6 N8 q　　5、黄酒两大匙。
# _* D2 h" c0 E8 a! f7 A" ]　　6、盐适量。 - F# ~/ H7 a6 Y: f! S0 \8 Z8 H
　　做法： # b4 y+ O- A- A
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 6 B, F2 G! }1 y
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8、冬瓜排骨汤
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3 }& G; D* Y. A7 T6 _5 d+ }, j4 F) W4 G" w( ?" u
用料：
$ e2 m0 J* g. q- ?# _　　1、猪排骨一斤，斩块。
, v: H9 e; p3 S0 j$ t) ?' Y7 ~　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
/ A4 u# c2 w& E" ]) g3 k　　3、葱半两，挽结。
& G+ `0 F9 |9 D# G4 ?" @% G　　4、老姜一块，用刀拍破。 : s6 o/ q# R$ e5 e) `% d4 Z% c0 N
　　5、花椒约二十粒。 ! E6 \$ C  I  ^
　　6、黄酒两匙。 ' {$ s! T0 f" t( p8 D" w6 F' J
　　7、盐适量。 ( L7 B: f' {2 Y$ Y
　　做法： 0 M, s/ A1 O1 }. H  c& y/ }
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
+ }2 H: z( m2 |: v5 u' g' A　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 / R" f9 y  d. _4 J* {& g/ o
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 ) a6 ?0 s0 ]1 U3 l
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 , N9 p; E' l. p
9、孜然排骨 1 l( O. d( M. i3 B8 |" W
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/ K% d6 h4 y$ g9 x" x用料：
: Q" O" ]5 y* w2 K# N; r　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 ! `% r4 @+ ^& N# i
　　2、孜然粉一咖啡匙。
$ w& b0 [0 `' @2 T) c* O( D4 o　　3、花椒粉一咖啡匙。
) W* e+ I; S' o$ ?. a0 p# b! O　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 6 D+ i2 O9 }% N+ J7 \5 Z0 `5 J
　　5、葱两棵切碎。
/ P- f9 I- V8 G* ~/ Q/ p8 ~, s　　6、老姜一小小块切末。
, \: f4 _) k, V' s5 W( y. U" O　　7、料酒两大匙。 ! t6 Z5 L" m8 g, _8 ~/ I
　　8、白糖一匙。 : B4 H" y  p) b, A
　　9、盐、味精、红油适量。 $ X. O: s) B$ X' B3 c6 [2 ~
　　做法：
1 {/ W6 _6 q5 T2 H　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
6 B, H2 O+ q2 L9 f; g　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 8 y0 j* G3 X3 Z$ g* F, c2 I
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 % Q! k' J$ I& d  \" F2 L  l$ @2 B5 L
10、红烧排骨
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0 @6 w7 O/ X( d材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 0 S3 t( r4 L+ P- J. L
　　做法：
% G, I: G5 r( [+ f4 X9 W1 i　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； / U! y3 |9 D& U9 V" ]3 e  m" A

/ j1 I/ r" Q/ w' {! e- r+ O& L　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； * j1 Z9 c' J- T$ M
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
5 Q" r8 l+ l* l　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]! V7 t6 h6 z4 b* A( s; H

7 M! V5 e1 i" O+ Y[[i] 本帖最后由 35885523 于 2009-11-1 19:14 编辑 [/i]]