[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨3 C4 X. }8 T4 T1 B0 t! m. ?

4 q0 S1 E2 W; T" G  r: @佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精4 K' S2 T1 q% K. i3 ?; q/ |$ `

2 z' B  O( t/ V' x# t做法：      1 K& s+ N9 h  J# Y0 Z' A" ]8 U
1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗  J3 x& r. Q0 J5 E/ y
) ?  T' I6 |5 H- z( H- v3 p( L# F. u
2 佐料备齐. D5 z! X8 x2 z$ }5 S: T5 ~

, a7 b  Z* A& ~( y! D. R3 猪脊骨清洗干净( l! L' o9 [6 [0 K: x

% m2 k; f, b4 h+ h1 c1 d& b4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤
2 ]" C3 f( Q4 e
2 H+ M6 X  T7 T" W* | 5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水! I# y1 R* j& G2 n, g

  w7 Q; o; x0 c4 u" A 6 焯好捞出用清水洗干净
- s: e" }: B5 L* {" _& D. N9 c! s1 Z
' P) v8 L* U% k8 a, p 7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中
+ E! B8 E& ?$ u2 B: M) {2 \
1 e1 T! `- E& G! I7 U 8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈4 G6 o& o% [% d, O

- Q# s0 C- ^, e; H2 G5 Q3 K9 q 9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨* e& ?$ m4 v1 K6 f; g
1 Q" m0 ?6 R2 c* d  r% X2 [5 l
10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜( y, z- g& {& |- Z
4 u- h8 ~' ]' D  u  J4 {
11 放入盐# S' T/ `6 n+ l" F9 T; _
- W/ D4 L( l5 [# ^* n" n: }) P! Y0 w
12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮0 i  J) L3 a! [# F+ t% D$ A# h1 W) v

) Z0 i: v, J7 W2 Q& w# t! B0 `13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了
& s3 @: K1 r  b( P2 l+ v) c5 o9 B1 H5 d
注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。
2 `0 x) N0 {; v6 W. f5 L8 n( K4 i8 O1 ^8 `6 T2 P
[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]