[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。6 y" ?& O( b9 Q1 Q1 L6 s
老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。- C6 S3 t3 G# g5 G% ^) O
超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！. ?+ r, c+ @1 I3 }' L
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好吃馅饼制作的几大步骤：' F9 F& ~) \3 g+ C: Y
做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅
# F6 M/ r1 ~/ m3 j* ]) T好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）: Z0 t9 l* [* r/ N0 Z
馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。. X/ ]# ?$ [' S! e
好吃做法二：擀面皮% v3 ]( g& O( V
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8 C& ]1 x: ?( `& B5 h7 r面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。
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0 X6 j: W2 o. c5 r好吃做法三：馅料的制作
& \' b5 j( @1 P4 o. u7 E+ n! T7 \9 B推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口
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4 T$ ]6 h$ a/ p花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味
0 c& e; x7 k* k0 G  v8 \猪肉馅最原味7 t" q0 Y- l0 v

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猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。
! F3 T! X5 c8 h牛肉馅最受欢迎
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7 ?! O% Y% m) @4 [牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。
1 |! W1 x9 @2 b0 F4 D5 O+ d0 L好吃做法四：包馅饼
% @1 H* v2 G( d, C6 m取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。
; V/ w' q3 Q! g/ @: Q; r好之做法五：煎馅饼
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, K1 S7 A, t$ F) F5 g煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。5 O  b& ~- p& i4 c

4 ?. e+ ~# r2 N7 A. h- x冷水面团的制作
! O* ?/ q. Q' v1 ]冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实0 r$ S" V- K2 W" F, ^" W) V+ E! h$ k
材料︰ # g  H0 C: R7 ^( A" L$ b
中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克 7 C: ~9 Y7 h% a
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冷水面团作法︰
3 p8 N# t# Y% i: d8 D4 M8 V1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。 ' Z* B4 ?3 _0 y" l3 b
2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。
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1 H0 L5 L$ J& a  F# ZDIY小贴士：
& ?6 s* V: B7 ~3 k$ D, l馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。
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8 G1 t' ?. M( S) V. ^) Q制作实例：牛肉馅饼的制作
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材料* ]; J+ w% k: A4 J1 W& Q" J
瘦牛绞肉......190克
$ m# r; z: w6 Y- v) v肥油......60克
! m! T  E9 a6 i) h) C* g韭菜......150克/ @# D5 T& P+ Z6 a! f" E4 M
花椒水......50克5 y& A" z  _$ V- L) W
冷水面团......600克. o2 v+ T. A  t) {# X, @* t8 F: X
煎油......4大匙 0 u0 t5 [  X2 g, T

3 j( @. {2 W( V# B调味料
; y: P  f/ n8 N3 i盐......1茶匙
# k# j! u" |9 s0 y5 y味精......1茶匙
, f" A+ S- e1 L) a8 f  \糖......1/2茶匙
' ^7 r6 K) I+ U% a+ B7 b白胡椒粉......1/2茶匙
' E. M- J4 @4 h6 L/ ?黑胡椒粉......1茶匙
9 b' u% C0 _& u3 V0 P4 M' `) |蒜泥......1茶匙; `" l! e% D  [; H' h  p0 F
香油......1大匙
1 G0 Z# t( i% K洋葱末.......1大匙
5 `5 p* m: t3 n( }! A. _/ v- t7 ~酱油膏.......1茶匙5 D( N( Z' [* u# W, R( u
牛肉馅饼作法：
2 B  A9 v3 ?$ C. K$ j& ]1. 韭菜切细备用。 , b* f" g3 e$ p8 ~1 u' A- O' g
2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。
; o# j9 A) k& O9 s/ C/ T7 t. c3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。
; d) c' t, E: P6 a) ^4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。
3 I$ i7 K( V5 M/ U' z* }& w5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。 + \5 g( B! N/ r
6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
6 d. \# S. X5 _# v3 c, }$ ~DIY小贴士：: P! `' E+ P( B6 x% }1 h, @
刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。