1 r- t0 ^; n5 P　   红烧是一种烹调技法，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。孙晓喜欢吃黄花鱼，她称黄花鱼有新鲜及冰冻之分，新鲜的一般清蒸食用，而冰冻的用来红烧。红烧鱼属混合熟菜肴，一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段，即先将黄花鱼炸至金黄色，再加入辅料和调料，注入高汤，烧至鱼肉味浓酥烂，汤汁浓稠而成。7 j! {  f, c5 Q7 l
　　烹制材料(两人份)( l4 Y. Q: {+ _6 Y
　　材料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)
9 F# M- H% s( D  ~/ Z, v% _' G: }' e　　调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙), D, f% q$ n7 m2 H& G% j5 C
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/ ?5 l% q/ Q+ Z5 B5 d6 J1 h2 o第一步- D. W/ X& j6 \! j4 n5 t
　　1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。% B# t5 F7 j1 F$ V& J5 \

/ l4 B& c0 F. ~( u5 h+ O) w( w8 J: o第二步
/ [8 T# G6 K+ f% z　　2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。8 v8 w7 G' M" S. @% F

% F# |6 E1 K+ O第三步9 @2 t" }* V$ S# Z6 w  V+ C3 [
　　3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。* F- D* u2 t' I

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第四步
: L; p/ P# c5 `+ V" D1 n: w　　4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
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第五步" q4 W! b, z) Z, T% b$ ]0 y
　　5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。
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第六步
1 b$ e/ B7 g6 X  D　　6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。) R) h/ u3 j1 f0 G# D6 x

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第七步$ ^/ e: {8 B- U( _' ^" q
　　7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。
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完成7 Y2 l. K! ?5 b1 {

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$ ~9 }7 g0 @8 l/ P; R1 F6 N　　厨神贴士, T- i- R4 s( N! n3 ~" N7 Y6 r
　　1、黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。- o0 K( V5 d7 h3 V7 Q" N
　　2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。
  r$ p4 \& H6 Z　　3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。
/ @0 H  E% A9 @& M2 E! b　　4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。
/ B: Q* Y. H7 h3 f9 W% T　　5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。

看就看到口水要流下来了，真想吃上一两条，做法不难

做法很好，一定很好吃。兄弟，好啊。赞！回去学露一手。

很喜欢黄花鱼的蒜瓣肉，鲜香可口，回味无穷啊。

谢谢兄弟们的支持 你的红心是我前进的动力

最喜欢吃鱼了，黄花鱼尤其好吃，以前都是清蒸吃，试试楼主的做法

我们这里吃黄花鱼就是单纯的炸，不知道红烧的是不是更好吃呢

看得我直流口水，快忍不住了，大大的介绍非常的详细，红星送上

我最爱吃鱼了，口水哗哗地，可惜只会吃不会做