用料：) H" f% J. G5 _1 ?3 V
5 v7 {& m" k1 Y# B" b% s2 W
活鲤鱼1尾（约重900克），泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
! ]1 a  {8 s' w5 t8 b: ]1 I' ?* F+ T1 ~5 S
制法：$ q, s% C$ v7 S: Q  p. A

7 F2 N5 I' d0 i1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。1 {9 |# f, [5 C4 q0 r

  e. C. u; q2 n. x3 I/ I% X0 C1 ^2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。( ~1 w" v4 k; f  Z
" V8 ~/ \4 }( ^/ c8 S
3、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜沙出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
; D& m" V; m7 Z% U# |' a5 n9 ]0 j* |
7 U0 v* M+ H6 \3 d. ]特点：
9 D) F$ h9 ]2 U; }& ~! Q" L6 ?
4 h1 B6 U3 ~- ?2 D色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

鲤鱼酸菜? 可能是酸菜鱼的变种 可是 鲤鱼的口感偏木 如果跟火辣的酸菜搭配的话
' V# h, q) i2 G& H- B& w) o% y2 B想想 就像吃酸菜和馒头煮  哦 还是谢谢分享美食

这道菜做好了就会很嫩很滑爽，口感和香味都很不错，不嫌麻烦的话，将鱼片在油锅里过一下，增加滑嫩。其次炒泡椒泡酸菜也很关键。