红葱头焖牛肉[图文]5 q% ]. o1 Z4 t" D6 }5 A

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0 Z4 I3 N, V  `6 B用料：
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6 \( d( t0 [, v% m& }- q7 a$ z3 X/ Z    牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。3 l  b2 t- c3 W( m- T5 J/ `

; o9 k$ X! S0 k3 n8 Q9 `& @ 做法：
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   1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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4 I2 @' |9 |$ N* D0 z& [, |  g; U   2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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   3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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   4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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   5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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   6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。  9 P: c( x+ T1 j3 ^3 Y
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提示：
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  K9 n6 U) ~( f" ]    1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；7 q( p. n  @3 |3 o2 Z
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    2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；# _: S0 O% F& C/ Z7 S, r( P% o

7 z. s- b4 {3 J2 T  n! [% Z1 v    3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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    4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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    5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；. j8 E# H% S5 J. |

% b5 x+ P) |! G7 J2 w   6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；0 q5 t& q3 X& M

5 d( G( q6 N3 F0 P1 k   7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。; n; d, _7 X, M7 @. f1 ~) e1 e

: }- w, V. b+ \0 q小窍门：
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& ^( U6 P# g" u4 r9 Z& k7 R0 P# O      1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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      2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；1 o: U3 I) o4 I- Q

: _3 `% C  Z5 U: k7 B: v+ p      3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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      4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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      5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；" n7 L. ~3 i" }& |- H, K5 X+ p

2 x, {6 }; Z$ k, C      6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；3 a( h, N% E4 M3 G- d

7 e/ E  I. ]1 v9 s" Q$ F1 A0 j7 C. i    7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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真香啊，楼主写得这么详细。一定要试试啊。

我个人认为还应加点黑胡椒粉，那样味道就更纯正了

2楼，你可以自己口味调整嘛！楼主又没有说这是标版，南北口味都不一样，基本做法和营养成分调整都已经说得很明白了，不错，周末照方抓药试验一次，感谢楼主无私分享!

看图片就想斟杯酒细细品尝美味佳肴 不知楼主还有什么拿手好菜 期待分享中

色泽光鲜，看上去很美味啊，学会了回家试试。

看起来不错很有食欲，但是方法感觉很繁琐····看来没有做饭的天赋呀 ! O! g; Q0 Z, v

7 C4 ]& U+ ^2 r9 t+ n2 U/ h4 ~/ S5 @多几个图解更好了 支持你楼主

看着就流口水，但是写的太多可能掌握不好啊，估计我做出来的没这么好

我买了牛肉,可是不太肥,基本没肥,不知道要怎么样做的好吃?楼主可否建议?

有图有文真是好文章，平时喜欢做菜，也比较牛肉。