宫保鱿鱼[图文]+ Y5 n/ `' a, R; E! m
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% O4 u- Q7 @" D3 k: B材料：  b# x0 B. Y# X# w; W

9 L% k( v) n9 q! _8 v8 @新鲜鱿鱼400克（或水发鱿鱼）干辣椒10克 花椒10颗 花生仁50克 大葱段 30克 姜片10片 蒜片10片 特细辣椒粉1茶匙& x- z4 ?2 H1 R( K6 j1 ?
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宫保汁：生抽2大匙 老抽1茶匙 料酒1茶匙 陈醋1大匙 砂糖1又1/2茶匙 细盐1/4茶匙 鸡精1/2茶匙 味精1/2茶匙 7 V& E. B' d) `, _1 X3 p( T$ s! ^2 v

3 S/ R) m& [/ Q! @水淀粉:（2茶匙玉米淀粉+3大匙清水）香麻油1/2茶匙
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做法：/ J) z" }: m$ {# y. z
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( |7 C# A, a" }1.鱿鱼去肚，拨去软骨，剥去表皮，洗净。
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/ J% F5 {' G$ h, o3 K7 y0 ~& T- ?. j2.将鱿鱼身切开两半，打上花刀。; ?# d7 a0 ]% {. V% q3 i/ H% S# O
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3.再切成三角型。须切成约3cm长段。* b! q  E* H6 ?' @4 Q, q

: a$ R# r) ^0 x+ L- R. u" n( p; q4.锅内放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，细盐1茶匙烧开后，放入鱿鱼烫至卷起，捞出。
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5.提前20分钟，炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮。. Z; y6 f( }0 Z+ `2 Z- E" C

2 b$ e$ X3 V( {; Q6.剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，葱段爆香。2 s& G" n/ u3 T1 e% j' F$ S6 c3 C
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7.放入沥净水的鱿鱼卷，辣椒粉1茶匙翻炒。8 W: u3 U% C4 `9 O9 [

$ J1 i; z" U% Q& }8.同时倒入宫保汁和水淀粉。$ R, o) \8 M9 ~+ v

; F' V) A3 J3 G4 c$ W9.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少许香麻油即可。
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小贴士：
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1.做宫保菜，花生是去皮还是不去皮？
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花生去皮后口感更好，皮被汁淋湿了就起皱，口感不酥脆，苦涩。8 i0 q1 K3 u9 L- W  X2 L. k0 C: e0 H

1 J3 y1 n/ P) e6 m* e  O# V" E2.做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。: Z* f* m) _) a$ F6 V8 W
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3.新鲜鱿鱼不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久。

看起来真实让人胃口大增啊，要是再能把鱿鱼的营养价值说一下就好了

真是色香味俱全的一道菜，感谢楼主分享。有机会一定要尝尝~

看得我口水都流出来了，真是色香味俱佳啊，改天练练手，自己也做来尝尝！

鱿鱼也能这么做啊？真是学到了，以后让女朋友试试，呵呵

是不是抄的有点老，看着颜色太重了，而且鱿鱼折磨做，只怀疑态度！

烧菜就是这样触类旁通，肉换成鱼又成一道美食，

鱿鱼也能宫保 真是长见识了  有一道好菜出炉了

这个做法看着就像宫保鸡丁似的，只不过把鸡丁换成鱿鱼了学习了

非常感谢你让我知道这多做鱼的知识 已经收藏了