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! L: [! c' m' J1 W第一种红烧肉的做法：: Y9 h' X. E8 j' c3 }
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；% p/ C  g' Z) k8 q4 L- B6 {7 d3 Z: Q
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；& U$ W" ], _& {
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
  _9 ?: j( k) O4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
' e: t* ]+ C( H3 c  W5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。: U+ }* x* p8 v+ D: Z
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第二种红烧肉的做法：6 H* E7 R& X4 v
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。& f- h0 P8 g3 t; ^( e
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
$ {1 n/ @+ J4 k1 \肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
7 c( [. s3 F3 @" d另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
6 a  d' \) U6 N1 O* ^' y' d熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
4 s( p" u) P$ C0 f" P第三种红烧肉的做法：
3 a' B2 `$ |1 T白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）; o: H/ `- d1 V! [1 F' A1 Z8 x
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
2 F1 S- u3 M& Y  r5 S8 \$ S炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
: Y. {# o2 F3 `0 X. E! B搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）: W3 P" w& N+ z( O7 l
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
; J  N4 v* O" `2 h3 O上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~& r! q6 \5 O% E' m
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）) b2 t  p2 l4 H  e; e' x
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

看样子很好吃 不过做法好像和平时的差不多啊？

自家做的时候老是挂不上糖色，不知道为什么，郁闷。