木瓜蛋挞(约24个)# V! I3 ^! ?* ]5 N' ?! b; Z9 A

  A+ e8 y- F2 A' h: M7 c9 k% ^! q配料：& ]1 \6 |  G7 q3 W* C

0 b8 ?$ x- @1 J5 R1 h蛋挞水：& o  z+ u% R+ q
+ m4 y9 T, Q$ \( l
淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量5 c+ M+ _) }* h. N! h1 P
" j7 D& P' y' F6 w3 @
千层酥皮：" W" n, z4 X- |! j
7 V; h& T1 X; ^
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)4 b  p; s$ e6 @9 J9 ~7 ?
, r7 P/ A9 K9 B7 O9 i6 ^# u& {
制作过程：
3 N, P6 \0 ?% \% K7 z9 A+ z8 {& n
1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
4 H: ]8 a2 M8 S2 f- q. h& ?
( V) i. C- ~9 S8 Y( N( g2 ?$ g- a. b6 ^' N
7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。, E8 `! z) C( S( _5 t

+ R3 h2 f* E# n8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。( l9 t! ^, y  [) r

2 a' E  J! E- \" n# Q; C, g8 |9、切好后的小卷) R* P! F0 J" t% Y( s1 ^& M% Z( {

3 c7 r/ G# c, p6 p: j10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。% ]6 Z) S+ o4 d1 ~: f( F& @# D8 X' T
5 ~3 f: B* {4 s% G1 Q5 T$ V9 U) S7 k
11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
  [% O8 A& f. X- ~- E; D5 K6 Z& R. n8 p) e/ p5 R
12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。8 _- ~& W6 b  ?" ]7 ^/ J
1 r- W% A* h) Q7 U; R( ~) k
13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
0 i+ m$ Q, `5 e: A+ F$ j* t% f5 A* S  H3 K
14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
: X! c8 u; N5 y' |9 o+ [
. n, c; p9 E9 ^  x" F9 N7 D15、倒入蛋挞水，7分满即可。, v& p3 d" v8 ~! y8 C% c- ^) w
7 n4 z# f3 N8 |* B! }
16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。
6 e+ b/ W+ s, e1 @  b1 d# Y
; Q+ o% v' O$ C( j* @% v, B+ O2 r1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
+ n- R0 }5 x0 i, X8 T+ t7 g
9 l" L3 R' K! j" s' l2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。1 ~  }( a& v0 c) ^

. p6 y+ ~6 l9 D: I4 j/ F+ s3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。3 X& U7 p% c, T/ |

: ?! M7 H1 ]+ \' R% |, ]+ f( c4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
2 ?5 y$ c8 H2 c/ j5 D
" |) E: b# b! p, X4 ~2 N$ ]1 X5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。
5 h" K2 F+ p- ?  G/ d( w: K* k4 a* S% l: J
6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。
' ]5 c2 d' }' ]0 Q

看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。