原料
8 \( [3 K; }6 v1 r* Y( A童子鸡350克，杭椒100克。
7 ~) D  X7 m8 M4 J& k2 W调料
: S( G! a$ N, A. W; E3 A盐5克，味精、鸡精各10克，香辣酱15克，干辣椒25克，大葱25克，鲜花椒（重庆四面山产）125克，白糖10克，香油5克，葱段10克，姜片、蒜片各25克，花生米10克，红油25克，色拉油500克，料酒10克。 ! u4 v( {/ p9 _+ S1 J4 J
制作 2 n' A) o  D3 [+ V  _

" i  U( J3 @( J) C/ s/ v" m& L+ ^1、童子鸡洗净，剁2厘米见方的块，加葱段、姜片、蒜片各10克、料酒、盐腌渍10分钟；杭椒洗净，切重约5克的滚刀块；大葱切马耳葱。
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; Y. r' v: W: Y$ K) i2、锅内放入色拉油，烧至四、五成热时放入鸡块小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油。 * S. Q2 B0 p, ~' K4 E$ m2 p

+ X4 R1 k4 z- x/ B7 [3、锅内留油50克，烧至七成热时放入干辣椒、鲜花椒、杭椒块、马耳葱、姜片、蒜片、香辣酱小火煸香，下鸡块大火翻炒1分钟，用味精、鸡精、白糖调味，淋红油、香油出锅，装入烧热的干锅内，撒花生米即可。  ( `% g0 @' w5 F, y7 u2 z9 u' v" T  W
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特点 ) P4 J$ P8 ]8 J0 M. \

& u; x% ~5 n. o  n' v清香浓郁，麻辣味浓。
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这个菜也是在外面吃过，自己做起来有点费尽了