[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料9 f3 B( o' ~, m$ ]2 S' ]) M! [* O0 c
　　主料：鳙鱼头1个。5 p; }: V2 k+ j7 r
　　辅料：嫩豆腐1斤。
/ d7 S) L9 M- M& I" x% g* u　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。, b: n6 |+ u+ L& c- r( m6 L) a
烹制工艺
- Y1 U' s- B$ ?4 c  t2 F　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
5 @$ U, r  n$ a# k　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
! a( ^+ V. r1 I0 s* m　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
5 s" J& Z" l5 P: B; P" H　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。2 W. h- V* L9 k. ^# Z, p
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。3 A. p0 L3 j; Q% _( Z) _
　　做法二4 C0 }& N, B5 q- }4 W$ Z' \4 y
　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
5 u+ B; e2 B# Y. d  N　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
% f2 g6 h; O( c5 |4 g8 y  y/ c　　制作过程：
* ^6 w* X4 N$ _8 J0 J  Q' h　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；& c. F6 _9 Z- s' [- a2 C1 H
　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；% T- V4 J0 Y/ |0 R# r6 v% d
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。) C" F5 `( S1 K- P% e6 {/ p
厨师贴士
# W: Q5 d5 \- r4 O3 I  B- u& m　　1、鱼头越大越好；3 j. v! _  `! G  l
　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；& Y& _( v" X7 S3 ?  n( x
　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；: p: n$ p3 M! o9 w- l' f( W
　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。