拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
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2 _% N6 h6 e4 H' ~; S" H/ ~原料：猪小排 约500g ; U8 g5 a9 E* V+ J: e3 T9 b& T
鹌鹑蛋 25个) a5 o3 }1 T9 i
醪糟 约3汤匙. b1 S, a$ ?% O
冰糖 约20g
! q7 ^# F9 ~/ R2 J6 I2 \# d! @ 茴香 3个# g+ L: J9 f, f3 f7 L- w- C1 u
老姜
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& a2 m% G! [' @/ G$ E3 A$ R 做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...
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! h- [0 D& G+ D, |9 d* E9 y PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。' n T# ]7 B' b9 g
2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。
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- Y( w5 n9 M1 R2 l. A% m3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
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6 r. N9 w% L2 n4 x8 S# Z3 B& `' b用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。/ m& M& p1 X/ a0 b
9 g$ B/ P1 A' l p; x( Y7 Y2 L/ i PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
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6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。
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本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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