【做法】 ' z5 x* u6 R% v 2 W6 G" @# P8 M$ j- e& @! L主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。# _, w2 t7 I# a7 I. u; i 0 F) `* l4 m) {  Z/ v莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。 3 m: W# B3 R9 y, ^: C7 T, I! M- K# n3 ^3 \* y4 U; G- N6 \ 葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。- U4 j, S+ B- W/ x8 F 【图解制作方法】 ) @1 @" E6 [( t+ j- c0 M 原料:墨鱼仔 泡的灯笼椒 泡姜 芹菜段 葱段 蒜片 红油 5 `$ B* ?* l7 y7 P+ ]) ^) q1 z/ D3 m0 E ) o: ~* C1 ~; M1 y7 z) @$ A 开水锅加料酒 葱姜 迅速将墨鱼仔焯水 + Y; K* E4 v, J1 y0 h3 t + |2 S2 ]5 R# ?. n3 d ' k1 C" J* O2 A/ r 焯好的 # U& a0 ~; H$ b- P; @% l4 m& a6 \ 9 F0 p; F3 n& }$ F 1 X' f% U% p6 o9 W 将泡椒 泡姜 蒜片 葱段 芹菜 下锅炒香烹料酒 + ~! E  v$ x- k. E0 p# w 0 j* k! G" A* v" {/ X, m4 e ( o! X; s" @$ s4 v; P0 p5 i/ Y加入少许汤加盐 味精调味(自来水亦可) 5 D5 u4 c2 p% D5 i 3 I! l% _( P4 i! k5 L2 e" X # X, q7 Y3 z4 H/ N 下墨鱼仔勾少许薄欠,出锅时淋入红油 0 [! X, f8 U& P% H+ k( }1 M& `4 B1 q! ` : ~- n; K- C4 V4 y5 _ * e, ]4 F( n7 a! k+ k" B 摆盘上桌/ {; b: y! h) I, a 0 ]3 ^9 o" }; b, e6 u 【点评】) K  ~  }$ s7 I6 R- U+ V 9 j! `& F$ h: y' V: b- Q, F川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。- |& v( h/ a6 O 6 `" }( z# R- x 这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。 # ]( l' F' t6 c4 n% {8 J- \ - a2 [4 R' f$ w( ?, \& k' K9 w川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。% Y4 F7 g) F& t! n: ^  ?9 w" i

川菜太辣了，辣椒一下就放那麽多，太够维拉。