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小 发表于 2009-4-6 17:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鲫鱼萝卜香菇汤[图文]
鲫鱼萝卜香菇汤[图文]* {, e5 p( b% y, [: a! U: a
1 c3 i8 I0 b1 ~1 i* s6 q( z2 L( @【原材料】
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1 k- A) Z5 `4 W2 g 小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。2 ]. `! ?& w& p
4 R: k; Y i2 z1 x【调味料】
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猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。& [4 K, n/ o9 Y& Z" \1 q# |
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【做法】
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图1：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。* T2 _: \7 ? d+ D
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图2：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。
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2 M+ o8 }5 Y& h/ y' c9 I; R! u# Y图3：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。
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图4：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。6 O2 X5 K; h" p
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图5：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。
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图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。
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& l8 i9 e2 V, H8 q8 z经验与感怀：% y# U% F! ^. [$ z
6 L' V! g1 U$ \9 j5 G1、煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。
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2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。# Q2 _. ^; E# r4 C) ?& G$ D
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3、煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。
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4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。! E/ o' A& u; ?5 S: z
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