[热菜] 荷兰豆炒鱼片[7P]

　以鱼入菜做料理，需要一定的烹饪技巧：先将鱼片剔骨切成片，加入生粉和蛋清腌制，再过油微炒一下，可使鱼片口感嫩滑，又不易碎烂。荷兰豆质地脆嫩清甜，与鱼片同炒成菜，可衬托出鱼肉细嫩鲜美之味，使成菜吃起来更加清香味美。# w( t; Q: i" P& K! p
　　烹制材料(三人份); F! q* b8 h) L1 e! ~
　　材料：/ \7 @8 M1 \$ n  R: A
　　鲩鱼肉(434克)、荷兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根); h. g* q6 ]7 f/ i# n( G$ F
　　腌料：
, A+ {* h; r' u9 |　　生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)
! ?4 x& W8 q! p5 ^　　酱汁：! V) a3 M1 C6 s; K  ^+ c. h- j/ L
　　盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙)
; F' Y. h- r! h  g: F　　调料：　/ A# N8 O, G9 ?$ v
　　油(4汤匙)、香油(1/3汤匙) 9 h7 D/ A  Q0 Q

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1 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成片；荷兰豆撕去豆荚洗净，青椒切成角块，红椒切成细丝，葱切段。! T/ L% }$ |. F6 v1 u

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2 鱼片置入大碗内，加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1只鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。" h" p- j8 E  {, w" Y; W

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3 m6 y5 {5 v! R2 b: `3　取一空碗，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。
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9 T# Z3 }) m* _# Z4 烧热3汤匙油，倒入鱼片翻炒15秒，至鱼肉变白色，盛起待用。
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) i: O6 J8 i; h8 W& t- G5　续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段、青椒块和红椒丝，放入荷兰豆大火快炒1分钟，倒入酱汁炒匀入味。
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6　倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，淋上生粉水勾芡，撒上1/3汤匙香油，即可出锅。6 G0 m6 o' o1 ?6 B
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