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桃花谷
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小 发表于 2009-2-26 15:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3七彩豆腐羹[图文]
七彩豆腐羹[图文]' }1 u% {$ G0 ?) W2 }' v* D5 s- I6 X
; k. y" k7 D3 @
0 X$ a1 x6 n0 l. x
8 [8 D5 E/ V8 t' @菜 名：
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七彩豆腐羹
: [ e: d/ c- \* Z' W8 h' N
& j. a4 l1 s* j- t6 [5 C4 f主 料：% t, l% @5 \* R4 B e3 M" {
5 o; P; C# N) S( V) v0 @* o内酯豆腐350克，鲜虾仁250克。
+ I+ n! P7 a e# f! h9 w! B: a; q4 A7 j' U9 `6 F
配 料：* i! l4 L: g% F0 ~. Q
( [5 R4 c3 h4 G5 l* f4 H* G) d
红萝卜、韭黄各50克，鲜蘑菇70克，芥兰嫩梗50克，香菇(发好)20克，生粉10克。精盐、味精各4克，上汤1000克，胡椒粉1克，麻油2克。
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9 T3 R' w& U; C% q% O2 r' d8 h做 法：' d9 U; e2 t2 _4 Z! c. H5 N w7 s* h
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1．豆腐切成0.8厘米厚的“指甲”片，红萝卜及芥兰菜嫩梗同样切成“指甲”片状，虾仁切成丁状，韭黄、蘑菇、香菇分别切成粒状。, U2 U. Z( L) ~) {7 i
8 i" w( P# b5 p# C$ w3 k
2．起镬下油，把虾仁及芥兰拉油至熟盛起。洗镬加上汤，投入豆腐及红萝卜、精盐、味精及蘑菇、韭黄、香菇，烧至沸时除去泡沫，加入虾仁及芥兰、胡椒粉、麻油，用生粉水勾芡，倒出装进汤锅中即成。
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% n4 O3 E4 u' x( K特 点：. P# g4 k4 Q/ k
# u. ~5 b& n3 B* S9 @
色彩分明、口感嫩滑。6 j+ [ u& a2 |* x( }+ ~
; d) L' Y. m% W5 O& t$ M
备 注：
8 }7 k: [: L" P8 `2 S) |7 q
( I: S8 W# o! d) b U芡汁不能太稠，以免影响口感。
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