[主食] 野菜炖腊蹄

qq65

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1楼大中小发表于 2009-1-21 18:16 只看该作者

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野菜炖腊蹄

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- [! s/ ^/ n: O- @2 P5 L6 H
特点：4 T, H0 C2 u) r8 x/ [
腊味浓郁，菜肴家常风味浓郁。

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原料：
腊猪蹄3个（每个重约200克），牛皮菜800克。( f+ y v( x9 k8 {4 `* V
调料： W' m2 {) L# K) J3 B( {% Z0 ^: m9 w. U' L
味精、鸡精各2克。
腊猪蹄的制法：
选用猪前蹄5千克，加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀，放入缸里，盖盖儿后放在阴凉处（最好冬天腌渍）腌渍半个月，取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。　2 ?( m0 S% Z7 d8 E) e$ C, p4 p# F: ]/ w

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制作方法：! h& t1 p6 G  c' T; ~8 h& F7 U
（１）牛皮菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。- w! m% V& C  M+ v. R# c( o! F
（２）腊猪蹄去掉杂毛，入锅中加清水小火煮90分钟至熟，取出切大块，再放入锅中，加牛皮菜小火炖10分钟，用味精、鸡精调味，出锅装入盘中即可。　

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