图解十大家常菜做法[图文]
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, d0 {6 O0 w. T; H; w图解十大家常菜做法——麻婆豆腐. {, I3 ~2 g+ I" M; V" ?0 f
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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0 a" J( T, u3 P+ ?4 R　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。5 m1 P0 H7 F- G# d8 ~
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5 u. G3 p8 Y: m3 a$ |4 {　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。4 S# g; U' z6 d( M  X1 r2 E6 p9 M
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5 F% g9 y' J, a) |& m5 H0 R( q　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！4 t1 l! U/ y+ O3 \
　　
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　　十大家常菜做法——可乐鸡翅
" @$ g+ f6 J9 u8 K$ ^! u　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。/ p8 A# C2 N1 H# ?0 I( I
　　十大家常菜做法——回锅肉5 ?) U' i" D; s( h' z5 n* u+ s
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　　原料：猪后臀尖，青蒜
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　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好, e2 H0 k) H( n% g9 O8 v
　　
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. E9 n. t* _. p% T0 l9 H0 s( n　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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/ `/ g. p5 p, ~- p( b) D. I　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。! J# v& P. |& \* ?$ Y6 D
　　十大家常菜做法——红烧肉
: u% m& g# m' q9 Z- f5 R　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。4 j& n4 j0 o8 O, n
　　
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　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。2 E4 |- D3 m- _- E3 r# }- l
　　
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　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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　　5、这就是做好的样子了
0 @. P4 }) y+ _5 M7 l4 P" _　　十大家常菜做法——酸菜鱼. _- E8 I' P$ R* B9 d
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
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2 k- I  U2 k; \8 H7 K　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。2 D; Z" Q" [$ l  s1 Q! Q. c" I+ |
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　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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3 e# }  W3 S* s0 O$ j( G　　4、将鱼切成段。, f; |: z/ [2 o( ]/ G1 `' `
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　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~+ A, @  b8 O7 l- |1 p
　　
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　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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0 P. _* B6 L) e　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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% e% J+ Y" y: m- I# N　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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' k' W/ B2 W" d9 J2 F9 h- N　　11、切酸菜，成段
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　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
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　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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" z1 D( A% _; V. b# c　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！6 V6 w  ?4 M# Y
　　
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; ^/ B: @1 I+ }. @. K$ O4 f9 j　　十大家常菜做法——宫保鸡丁
8 g, Y0 d1 R7 W4 l$ l　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙+ F1 p7 @. u' l" I! }' P0 d; k
　　
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　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
" B: x9 I* S9 [& ?# w; `　　十大家常菜做法——水煮鱼) @& T# F# _! a6 N
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　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）! J5 C5 c( K  \8 {9 U, G, p3 @1 @
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　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）" x5 [" [3 O& _! i  o7 X
　　
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( r- J. ]: q- t  b0 `1 {　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右9 T: [# x3 o2 E3 M1 B
　　
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　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
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　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样- @- h' ?& B8 I0 t
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& @( i2 R2 A! d' t  y& x　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸0 _! S! P2 K2 y3 J
　　
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* ]6 n1 ]5 ]: {　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）! |+ r8 \$ L: b. D; T
　　
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　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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" I8 N- u5 r+ j- U0 |, i0 l, s　　十大家常菜做法——鱼香肉丝- x0 g0 {, p9 y. C  E
　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
5 a8 V  i# V! C" m' R+ [. Y! @# e　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量2 F$ M' ]4 Z( o0 G$ q( F
　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
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% Q: g" Z* D8 B2 X9 G　　做法：
, r; T8 |$ s0 c+ U- |　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
: ^0 \( x' u- W; V; c　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
0 x4 a% [  T/ l  `9 _6 a1 S　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；4 m2 W2 t9 k, E5 v9 h! T: y
　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
# G* |( U$ [: ^# ~　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
2 V; W+ u' c/ P8 ?5 j1 G　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
8 m! |7 T( ?* K/ ~　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝5 d. w$ t3 h, z& Q8 o
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　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
: |$ q  N( L3 s, v4 @; |　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒2 ], f; C' z+ I# P! C/ _8 a5 e
　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
5 H0 t- v# e: l. v) e　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。- q1 d5 a, f+ z; @& ]" w
　　五、开火、坐炒锅、添油。
: [+ k! g) B, J: ?　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
( ~- t& H" N" @! x7 x: T0 f　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。( _1 Z, x4 `3 M0 i( I& A1 E4 l2 X
　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
0 Z9 }' t0 ]: X) r, m　　九、掂锅翻炒几下。, J2 g1 ^4 M7 |7 [/ q8 X1 o- G
　　十、放白醋。
0 c$ y- o0 N" [4 A* ~　　十一、放盐，动作要快。
# h5 H  G) x9 g. {　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。; b' L- }# t) a3 d' E
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。6 O2 h# I  w) o% W
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[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！
1 a) ]( _2 D% \看了这个图解，感觉有料了