菜系：素斋菜
; F# f$ o7 z5 |5 d口味：香辣 9 c4 p& f. U/ `0 i# n

# C4 |5 z# b4 I5 N, e+ r- C素蚂蚁上树的制作材料：+ D! K1 g- Q) O: B. }+ C/ Y
主料：粉丝150克,水面筋250克. E4 W: K' R4 M
调料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克
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. T3 H. G5 T: b# b( D. {, ^素蚂蚁上树的特色：  {3 _" M1 o) i7 D: P7 t5 V
本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
6 {8 L+ y0 X* \8 r! J: @6 ?教您素蚂蚁上树怎么做，如何做素蚂蚁上树
3 F9 F* p; j: j4 N1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；
& e2 w& Z* t  }" O; K2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；
; C; i. B0 _1 o7 Y3. 豆瓣酱切成碎末备用；
( I) S* [; o; t4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；  b5 B& G" _1 ^* C
5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；
3 y6 N) t4 L/ n% Q) Q6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；
* }4 {4 B: R2 v0 `9 R7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。6 x: q8 `0 I9 Q+ Q3 ?
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素蚂蚁上树的制作要诀：- v" p) ^! U+ \1 O( D* B' c& ?
1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；
+ s& V) ~2 p$ S/ Y% T# G: l' \2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；  B6 d" g) @$ C) i5 k* a! b
3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；
# q1 E* p, e) C3 }4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

以前只是听说有蚂蚁上树这道菜，看了楼主的帖子后才知道原来是肉末粉丝，太容易了 真是谢谢楼主了，让我又学会了一道菜。

只听过没有吃过 ，不过在冰激凌里面有这个名字，也是叫做蚂蚁上树9 J+ ]# |  s- P2 R
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当时吃过不过现在忘记了，呵呵 : c2 f' d- D+ ~: ~$ {6 s+ N# k9 {1 ~
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感谢楼主提供的在做法，觉油太大了，还是不做了，下次去饭点吃比较好吧！
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提醒大家不要吃过多的油腻食品，现在人们讲究健康饮食哦！

吃过蚂蚁上树的冰激凌,这会知道菜还有叫蚂蚁上树的呢,回去做做试试.(当然是教老婆做了)呵呵!

哈，太有创意了。回家试试，希望能够成功。

蚂蚁上树巴适哦，以前做的时候粉丝都直接发好后弄的，没有炸过，下次试试看炸的效果怎么样

我一直以为是酿豆芽菜呢，原来是这样子的啊。