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调料$ d+ E* g7 F3 n4 E9 F5 a! B. m
食用油·30克# U) n' ]: z+ f' J& G$ o
香油·1小匙, m" O$ n7 [5 P* j
酱油·2小匙
- G2 c1 X8 G- k3 j1 [2 R高汤·1/2大匙- L# y: b* ]! {) L4 u7 a$ M, Z7 |
料酒·1/2大匙/ C' [; D! p, |% R! W
胡椒粉·1小匙
0 N: r( \8 H* E  I6 H4 ?6 ]  j香醋·2小匙+ d4 _0 Y3 o/ q4 g, G
精盐·2小匙, @6 x; b% r& q4 n0 ]
白糖·1小匙
0 w$ V) }  e0 R' R& @$ v味精·1/2小匙
9 b. S! D9 I$ \& z- X, g% }, K材料. n$ \& l/ t, i; ^
鳝鱼·300克
# z% A/ ^& z2 m$ q* s7 @+ ^0 a冬笋·25克
* n1 c6 S& G  x1 {火腿·25克
! C( A0 R$ O+ n' E$ l  S- v% t香葱·2棵
5 T! j) }% y& ?0 [6 J5 V4 {香菜·5棵7 y% o, K$ A  h, T; E0 |
生姜·1小块
4 U+ V& l% G0 [6 y) n0 ~' `! j大蒜·10瓣: ]- c# m; i: D' j! o
淀粉·适量
) |# F0 z7 p& c做法4 y. j; |+ n" }
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁! G2 n. k: B. K* O2 z2 U
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火) i: \, T. O8 o2 d0 a& Y  t
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
7 D3 \+ n, c6 m3 L- Q0 b# i* W3 \油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；4 |4 g  P: u# w7 M0 |) d
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放, `1 R- t* K; l4 Y
入活鳝鱼，立即盖上锅盖；0 Y# i( Q/ a1 }
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水
% V, Z. z6 h8 T: X中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉
5 A5 }: Q- y" K鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
- P0 ?) k8 X* m7 Q中焯一下，沥干水分；0 {/ ]; A4 P% z
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段- Q' }, q. |: x9 |/ x
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
* b% g; c! \' c, ?# S& I, N中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
* `, Y0 Z/ B2 j" ?7 x2 a9 ^淋上热香油即成。: z! M% n  N% t2 T7 r
特点：
8 f2 R, m$ ]8 ~4 D肥而鲜嫩，微辣润口。
2 z, b  G' y, A8 q2 k; c0 u/ h7 s★厨师一点通
5 _0 B( q" L8 n8 C( _' w# Y% _, v3 g- p料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。# t1 C9 i* g" s5 I8 n6 I8 B' U
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。; v/ R* M5 `( B$ k& E/ m
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。' g# s9 s  ]8 [) r, j+ L+ W# f
楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
4 b# |8 p7 M) _. K因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
: l/ R7 i. k& C" C这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
# R: ?) V8 J1 e, d因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
# ?& L! R5 C5 m7 s8 c这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！